Placez la quantité désirée de lait dans une casserole à fond épais. Agiter en permanence afin de maintenir une peau de se former sur la surface et pour empêcher les protéines et les sucres dans le lait de coller à la partie inférieure. Portez le lait à ébullition près, autour de 185 degrés Fahrenheit, puis laissez le lait refroidir à 110 degrés avant de l'ajouter à d'autres ingrédients. Pour aider à garder le lait provenant de la combustion, rincer la casserole avec de l'eau froide en premier, ou vous pouvez faire chauffer le lait dans un bain-marie sur la cuisinière ou dans un récipient en verre résistant à la chaleur dans un four à micro-ondes.
Maison yogourt

Accueil recettes pour faire appel pour le lait yogourt échaudé pour aider les protéines se déroulent et à tuer les micro-organismes qui sont en concurrence avec les bactéries bénéfiques de la culture dans le yogourt. Un autre effet de lait ébouillanté a sur yaourt est d'empêcher la séparation du petit-lait, l'un des deux protéines de lait. Quelques recettes pour le lait d'être ébouillanté à seulement 110 degrés F, et dans les recettes traditionnelles de yogourt Méditerranée, le lait est souvent chauffé dans des récipients plats jusqu'à réduction de moitié environ, qui accomplit le même but.
Cuisson et la fabrication du pain

Une autre utilisation courante pour le lait ébouillanté est dans la fabrication du pain et d'autres levures pâtes. Non toutes les bactéries sont tuées pendant la pasteurisation, le lait et d'échaudage élimine le reste. Sans cette étape supplémentaire, tous les microbes présents pourraient altérer la saveur et la texture du produit de boulangerie fini. le lait bouillant permet également de mieux dissoudre d'autres ingrédients et améliore la montée de la pâte en désactivant la protéine de lactosérum qui peut affaiblir le gluten dans le blé, l'orge et le seigle farines.
Autres utilisations

lait Échaudé est souvent utilisé dans les recettes pour faire un roux avant d'ajouter aux sauces béchamel comme, empêchant grumeaux. Certains plats aux œufs tels que l'utilisation de la crème de lait ébouillanté à réduire le temps de cuisson. Quelques recettes pour la crème glacée, crème pâtissière et autres desserts, utilisez du lait ébouillanté aider à intensifier saveurs à partir d'ingrédients tels que les gousses de vanille, lait ou de cannelle. Cependant, soyez prudent lorsque vous ajoutez le lait ébouillanté aux œufs; assurez-vous que le lait a suffisamment refroidi pour éviter de cuire les œufs.