Les bactéries, les moisissures et les levures qui causent la détérioration dans les aliments végétaux ont besoin d'eau et nutriments pour se développer et se reproduire. Avec une teneur moyenne de 90 pour cent ou plus de l'eau, les fruits et les légumes sont des aimants naturels pour les micro-organismes et de se gâtent rapidement. Les signes typiques de la pourriture dans les fruits et légumes derniers leur prime - meurtrissures et taches, les moisissures et les correctifs gluantes - les rendent peu appétissante et souvent malodorantes. Toutefois, selon le Service de sécurité et d'inspection des aliments du ministère de l'Agriculture, dans le cas peu probable où vous avez mangé des produits gâtés, il ne serait probablement pas vous rendre malade. Les techniques de préservation, tels que la déshydratation, le travail en privant les microbes de l'eau. Blanchiment tue de nombreux organismes d'altération. L'ajout de sucre ou de sel aux aliments peut aussi inhiber leur croissance.
Humidité excessive Invite Rot

Si vous lavez produits et stocker humide, vous rendre encore plus invitant pour bactéries d'altération. Fruits et légumes de stockage à sec et lavez-les juste avant utilisation. Si vous voulez produire le premier laver, essuyer soigneusement ou tourner les sécher avant de le réfrigérer. Conserver au réfrigérateur les produits dans les bacs à légumes scellés, où les niveaux d'humidité restera relativement constante. Enfermant les fruits et légumes en tissu ou des sacs de plastique perforés qui permettent la circulation de l'air décourage également l'accumulation d'humidité.
Extrêmes de température Promouvoir Decay

Parce que les extrêmes de détérioration chaude et froide accélérer, fruits et légumes restent frais plus longtemps lorsqu'il est stocké à des températures fraîches. Plus la température, la décomposition plus rapide se produira. , L'eau à l'intérieur des cellules végétales Lorsque des produits frais est gelé forme des cristaux de glace, qui se dilatent et la rupture des parois cellulaires. En plus de l'effet négatif que cela a sur la couleur, la texture et l'apparence, des dégâts de froid fait aussi produire plus attrayant pour les microbes nuisibles. La plupart des fruits et légumes frais peuvent être conservés pendant quelques jours à des températures moyennes de 35 à 40 degrés Fahrenheit, mais quelques-uns réfrigérateur - y compris les bananes, les citrons, les courges et les tomates - sont sensibles aux dégâts de froid à des températures inférieures à 50 degrés.
exposition à l'oxygène Hastens décomposition

Si vous avez remarqué comment rapidement la chair d'une pomme brunit après avoir été exposé à l'air, vous avez vu l'oxydation dans l'action. Certains produits chimiques naturellement présents dans les aliments, appelés enzymes oxydant, réagissent à l'oxygène et d'accélérer le processus d'altération au contact de l'air. En plus de leur besoin en eau, les moisissures, les levures et les plus nombreuses bactéries ont besoin d'oxygène pour se développer. Plus ils vieillissent, plus vite ces microbes travaillent. Au mieux, l'oxydation sape l'attrait visuel de fruits et légumes touchés; au pire, il est souvent accompagné par des goûts et des odeurs désagréables. En plus de tuer les microbes responsables de la détérioration, de blanchiment aussi inactive ces enzymes, prévenir ou arrêter l'oxydation.