À quelle température dénature la lipase ?

La plage de température optimale pour les enzymes lipases se situe entre 30°C et 40°C (86°F et 104°F). Au-dessus de cette plage de température, les enzymes lipases se dénaturent et perdent leur activité catalytique. La température exacte de dénaturation des enzymes lipases peut varier en fonction du type spécifique de lipase et de l'environnement, tel que le pH et la concentration en sel. Cependant, la plupart des lipases se dénaturent à des températures supérieures à 50°C (122°F). Certaines lipases peuvent tolérer des températures légèrement plus élevées, jusqu'à 60°C (140°F) ou 70°C (158°F), mais elles finiront par se dénaturer si elles sont exposées trop longtemps à ces températures.