Comment mesurer les graisses saturées dans les huiles ?

La méthode la plus courante pour mesurer la teneur en graisses saturées dans les huiles est la chromatographie en phase gazeuse. Cette technique consiste à chauffer l’échantillon d’huile à haute température puis à séparer les différents acides gras présents dans l’huile en fonction de leur point d’ébullition. Les acides gras séparés sont ensuite détectés et quantifiés à l’aide d’un détecteur à ionisation de flamme. La quantité de graisses saturées dans l’échantillon d’huile peut ensuite être calculée sur la base des quantités relatives de différents acides gras présents.

Une autre méthode qui peut être utilisée pour mesurer la teneur en graisses saturées dans les huiles est la spectroscopie par résonance magnétique nucléaire (RMN). Cette technique utilise des champs magnétiques et des ondes radio pour déterminer la structure chimique des molécules. Les spectres RMN de différents acides gras peuvent être utilisés pour identifier et quantifier la quantité de graisses saturées dans un échantillon d’huile.