Quelle est la différence entre les acides gras et les acides libres ?

Les acides gras sont des acides carboxyliques avec une longue chaîne hydrocarbonée, généralement de 12 à 22 atomes de carbone, tandis que les acides libres sont des acides carboxyliques qui ne sont liés à aucune autre molécule. Les acides gras se trouvent dans les graisses, les huiles et les cires, tandis que les acides libres se trouvent dans une grande variété de substances, notamment les fruits, les légumes et le vinaigre.

Les acides gras sont généralement classés en fonction de la longueur de leur chaîne et de leur degré d'insaturation. Les acides gras à chaîne courte (SCFA) ont 1 à 6 atomes de carbone, les acides gras à chaîne moyenne (MCFA) ont 7 à 12 atomes de carbone et les acides gras à chaîne longue (LCFA) ont 13 atomes de carbone ou plus. Les acides gras insaturés ont des doubles liaisons entre certains des atomes de carbone de leur chaîne, contrairement aux acides gras saturés.

Les acides libres sont généralement classés selon leur groupe fonctionnel. Certains des acides libres les plus courants comprennent l'acide acétique (vinaigre), l'acide citrique (agrumes) et l'acide chlorhydrique (acide gastrique).

Les acides gras et les acides libres ont tous deux un goût aigre et peuvent être irritants pour la peau. Cependant, les acides gras sont généralement considérés comme sains, tandis que les acides libres peuvent être nocifs s’ils sont consommés en grande quantité.