Le blanchiment est un prétraitement nécessaire lors du séchage la plupart des légumes pour préserver leur saveur, la texture et la couleur, ainsi que d'assurer leur sécurité. Le blanchiment détruit les enzymes présents sur les carottes qui seraient autrement nuire à arôme pendant le stockage, ainsi que permet de détruire des bactéries qui peuvent être potentiellement dangereux, même après séchage. Le blanchiment est également efficace dans les tissus de détente dans les carottes, ce qui permet un séchage plus rapide qui protège leurs vitamines et des couleurs éclatantes et leur permet d'être réhydratés vite.
Blanchiment Basics

Sur les deux types de blanchiment - blanchiment de l'eau et de blanchiment à la vapeur - blanchiment de l'eau est préférable pour sa capacité à pénétrer complètement les carottes. Choisissez cuisinière micro-ondes sur le blanchiment de blanchiment ainsi qui peut également créer un chauffage inégal. Utilisez de l'eau pure ou de l'eau avec 1/4 cuillère à café d'acide citrique par litre d'eau pour protéger davantage la couleur et d'agir de la carotte comme agent antimicrobien. Fixez les carottes préparées dans une mousseline ou un sac en filet et les abaisser dans l'eau bouillante. Commencez une minuterie lorsque les carottes sont placés dans l'eau bouillante et pendant quatre minutes. Retirer les carottes rapidement lorsque le temps est écoulé.
Rapide refroidissement

Après le blanchiment, les carottes doivent être refroidis rapidement pour les empêcher de cuisson entièrement. Remplissez un grand bol ou un évier propre avec de la glace et de l'eau et plonger les carottes blanchies en elle pour amener rapidement vers le bas de la température de la carotte. Parce que le moment est important, planifier à l'avance et d'avoir votre bain de glace prête avant Blanch vos carottes. Refroidir les carottes dans le bain pendant au moins la même quantité de temps que vous les blanchir les de sorte qu'ils sont froids au toucher.

Les temps de blanchiment Blanchiment Conseils sont sur la base des altitudes de 3000 à 5000 pieds. Si vous habitez en dehors de cette plage, votre temps de blanchiment sera soit plus courte pour des altitudes plus basses et plus longtemps pour des altitudes plus élevées. Ne surchargez pas votre eau de blanchiment avec trop de carottes de sorte qu'il ne soit pas en mesure de retourner à ébullition rapidement, comme cela se traduira par blanchiment inexacte. Si blanchir une grande quantité de carottes à la fois, vous aurez besoin d'étendre le blanchiment et le temps de refroidissement pour tenir compte de cela.