Par quoi remplacer le lait dans une recette ?

- Lait de soja : Le lait de soja est un substitut polyvalent au lait et peut être utilisé dans une grande variété de recettes, notamment la pâtisserie, la cuisine et les smoothies. Il a une consistance et une saveur similaires à celles du lait de vache et offre une teneur en protéines comparable.

- Lait d'amande : Le lait d’amande est une autre alternative populaire au lait végétal. Il a une légère saveur de noisette et fonctionne bien dans diverses applications de pâtisserie et de cuisine, en particulier les desserts et les smoothies. Cependant, il contient moins de protéines que le lait de soja et le lait de vache.

- Lait d'avoine : Le lait d'avoine est fabriqué à partir d'avoine et a une saveur crémeuse et légèrement sucrée. Il peut être utilisé dans les recettes sucrées et salées, notamment les céréales, les lattés, les crêpes et les soupes. Le lait d’avoine est également plus riche en fibres que de nombreuses autres alternatives au lait d’origine végétale.

- Lait de cajou : Le lait de cajou a une texture riche et crémeuse et une saveur légèrement sucrée. C'est un bon choix pour cuisiner et préparer des sauces crémeuses, des soupes et des smoothies. Cependant, il est plus riche en matières grasses et en calories que les autres options de lait à base de plantes.

- Lait de coco : Le lait de coco est une alternative sans produits laitiers qui convient aussi bien aux recettes sucrées que salées. Il a une saveur distincte de noix de coco et est souvent utilisé dans les plats thaïlandais et indiens, les currys et les desserts. Le lait de coco est plus riche en matières grasses et en calories que les autres alternatives au lait à base de plantes.

- Lait de chanvre : Le lait de chanvre est fabriqué à partir de graines de chanvre et a une saveur légèrement noisette et terreuse. C'est une bonne source de protéines et d'acides gras oméga-3.

Crémiers non laitiers :

- Crémiers à café : Les crèmes à café sans produits laitiers sont conçues pour ajouter du crémeux et de la saveur au café et au thé. Ils sont généralement fabriqués à partir d’une combinaison d’huiles végétales, d’eau et d’épaississants. Cependant, ils peuvent ne pas convenir à la pâtisserie ou à la cuisine car ils sont formulés pour bien se mélanger aux boissons chaudes.

Produits laitiers :

- Yaourt : Le yaourt peut être utilisé comme substitut du lait dans certaines recettes de pâtisserie, comme les pains rapides, les gâteaux et les muffins. Il apporte de l’humidité, de la richesse et une légère saveur acidulée. Cependant, cela peut altérer la texture et le goût du produit final par rapport à l’utilisation du lait.

- Crème sure : La crème sure peut également être utilisée à la place du lait dans les pâtisseries, en particulier pour les recettes comme les gâteaux, les muffins et les biscuits. Il ajoute de l'humidité et de la richesse, mais peut également apporter une saveur légèrement piquante.

Eau :

- Eau claire : Dans certaines recettes de pâtisserie, l'eau peut être utilisée comme substitut au lait, en particulier pour les recettes qui dépendent du lait pour l'humidité plutôt que pour la saveur ou la texture. Cependant, cela peut affecter la richesse et la saveur du produit final.

Lorsque vous choisissez un substitut au lait, tenez compte de la saveur, de la texture et de l'objectif du lait dans la recette. Certaines alternatives au lait à base de plantes ont un goût distinct qui peut modifier le profil aromatique du plat, tandis que d'autres peuvent avoir des propriétés épaississantes différentes qui peuvent affecter la texture.