Pourriez-vous remplacer le sucre blanc par du sucre brun dans une recette de brioches à la cannelle ?

Bien qu'il soit possible d'utiliser du sucre blanc à la place de la cassonade dans une recette de brioches à la cannelle, les deux sucres ont des propriétés différentes qui affecteront le résultat du produit final.

La cassonade contient de la mélasse, ce qui lui confère une saveur plus riche et une texture légèrement moelleuse. Le sucre blanc, quant à lui, est simplement du saccharose et a une saveur plus neutre. Utiliser du sucre blanc à la place de la cassonade dans les brioches à la cannelle entraînera un changement subtil de saveur, mais cela produira également des brioches légèrement plus sèches.

En plus de la différence de saveur, le sucre blanc et le sucre brun ont également des effets différents sur la structure des produits de boulangerie. La cassonade a tendance à produire une texture plus moelleuse, tandis que le sucre blanc produit une texture plus semblable à celle d'un gâteau. En effet, la cassonade contient plus d’humidité, ce qui aide à garder la pâtisserie humide et moelleuse.

Pour de meilleurs résultats, il est recommandé de suivre la recette et d’utiliser le type de sucre requis. Cependant, si vous décidez de remplacer la cassonade par du sucre blanc dans une recette de brioches à la cannelle, sachez que les brioches seront légèrement plus sèches et moins savoureuses.