Les formes souvenirs quand une réaction de Maillard Browns les sucres résiduels d'un aliment tandis que la chaleur les réduit, l'évaporation de leur humidité et de quitter leur essence concentrée coller au fond de la casserole. la sauce de qualité commence avec friands.

Saute mirepoix, ou un de ses ses variantes régionales, telles que sofrito ou battuto, l'huile d'olive jusqu'à caramélisation. Utilisez environ 1 tasse de mirepoix pour 2 litres de sauce. Pour ajouter de la saveur et de la couleur, faire revenir une cuillère à soupe de pâte de tomate avec la mirepoix jusqu'à ce qu'il prenne une couleur rouille.

Grattez la casserole avec une cuillère en bois ou une spatule plate-tranchant tout en versant dans quelques cuillères à soupe de bouillon de légumes , du vin ou de l'eau pour libérer le fond de la casserole.
épaississement

Vous pouvez épaissir la sauce à un couple de points dans le processus de cuisson après le déglaçage ou vers le fin de la cuisson. Épaississants Vegan adaptés à la sauce comprennent roux huile d'olive, la fécule de maïs et d'arrow-root.

Pour épaissir avec un roux huile d'olive, ajouter la farine et parties égales d'huile d'olive (3/4 de tasse chacune de farine et d'huile d'olive par litre de sauce) après avoir déglacer la poêle. Réglez le feu à doux et laisser cuire la farine jusqu'à ce qu'il développe une couleur de blondish, en remuant de temps en temps.

Pour épaissir avec de l'amidon pur, mélanger la fécule de maïs égale de pièces ou d'arrow-root (3/4 tasse chacune amidon et d'eau par litre de jus ) avec de l'eau froide et le mettre de côté jusqu'à ce que la sauce est presque prêt.
corps

Vous pouvez utiliser tout liquide savoureux pour le corps de la sauce, mais un légume neutre maison stock que vous accorde la liberté à la saveur d'une manière quelconque que vous choisissez. Stocks de légumes gras, tels que ceux contenant des ingrédients piquants comme des poivrons, l'ail et le gingembre, limiter les utilisations de la sauce, il est donc préférable de commencer neutre et ajouter les ingrédients épicés tard.

Ajouter végétale froide actions pour la sauce et de la chaleur à mijoter. Comme les chaleurs d'achat d'actions, le goûter, et ajouter le sel casher et poivre noir fraîchement moulu à votre goût.
Ingrédients secondaires

Ajouter les ingrédients secondaires umami riche pour renforcer la saveur globale de la sauce. Enoki délicates, les tomates et la sauce de soja sont quelques ingrédients umami riches qui prennent bien la sauce.

Ceci est aussi le point d'ajouter des ingrédients qui prennent la sauce dans une direction spécifique. Par exemple, ajouter une pincée de cinq épices chinoises pour capiteux, finale florale ou une dispersion peu de flocons de piment pour une touche de chaleur. Autoriser la sauce pour revenir à mijoter après les ingrédients secondaires.
Finition

L'épaississement, amincissement, les ajustements d'assaisonnement et le raffinage sont quelques techniques de finition de dernière minute qui & quot ; mettre le vernis & quot; sur une sauce ou un jus complet.