Les haricots, les pois et les lentilles sont un aliment de base presque partout dans le monde , en partie parce qu'ils se conservent bien et en partie parce qu'ils sont un des aliments nutritifs. Bien que les proportions varient selon les haricots, contiennent tous des glucides, des huiles naturels sains, des niveaux élevés de protéines et beaucoup de vitamines et de minéraux. Cela fait d'eux une excellente nourriture pour les humains, ce qui est bon, mais aussi pour les bactéries. Les haricots secs sont à l'abri de la détérioration parce qu'ils ne contiennent pas suffisamment d'humidité pour les moisissures et les bactéries de se reproduire, mais une fois qu'ils sont cuits, ils deviennent un terreau très nutritif, quasi-parfaite. À la bonne température, ces micro-organismes peuvent se reproduire à une vitesse vertigineuse
The Danger Zone

Bien qu'il existe quelques exceptions près, les micro-organismes les plus dangereux -. Collectivement dénommés les agents pathogènes - ne reproduisent ainsi à certaines températures. En dessous de 40 degrés Fahrenheit, ou de la température du réfrigérateur, elles restent en sommeil pour économiser l'énergie et accrocher à la vie. Au-dessus de 140 F, ils sont près de la mort et encore doit conserver toutes leurs ressources pour survivre. Dans les 100 degrés entre ces deux extrêmes, les bactéries peuvent se développer et se reproduire. Cette zone de danger de sécurité alimentaire est pourquoi il est extrêmement important de savoir exactement comment chaud la nourriture dans votre plus chaude est vraiment.
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Il est parfaitement sûr pour garder aliments chauds au chaud pendant une période prolongée. Restaurants, en particulier les restaurants de type buffet, le font tout le temps. L'essentiel est que leurs chauffe sont bien calibrés et testés régulièrement afin qu'ils gardent la nourriture au-dessus du F limite de la zone de danger 140. Au-dessus de 140 F, vos haricots restent des aliments sains, doux et crémeux obtenir comme ils persistent. Votre seule limite réelle est de qualité, et de décider quand leur saveur ou la texture commence à souffrir de la chauffage prolongé. Toutefois, si votre plus chaud ne garde pas de manière fiable les haricots-dessus de 140 F, il fournit simplement un incubateur turbo pour les bactéries.
Mieux prévenir que guérir

La meilleure façon pour tester le plus chaud est avec un thermomètre à lecture instantanée. Insérez-la dans les haricots à plusieurs endroits, et pas seulement pour voir si elles sont assez chaud, mais pour assurer qu'ils sont assez chaud tout autour de la plus chaude. Modèles bon marché pourraient chauffer de façon inégale, laissant une partie de l'antenne à une température dangereuse. Si votre plus chaud échoue à ce test, retomber sur la règle des deux heures. Tenez les haricots pour un maximum de deux heures, puis emballer les restes pour la réfrigération ou la congélation. Si les fèves ont été dans votre chaude plus longtemps que celui devant vous vous en souvenez, ils devraient être jetés.