Comment faire un Glaze Ham qui va Crust (11 étapes)

La moitié du plaisir de manger jambon glacé provient d'un caramélisé, croûte croustillante et la saveur salée-sucrée qu'elle crée dans chaque bouchée. Un glacis bien exécuté a toujours trois choses, qui se trouvent également être les choses que vous ne recevez pas l'émail des jambons sont fournis avec: sucre caramélisé, la bonne combinaison de sucre à l'acide et une formulation à base autour de la création d'un revêtement croustillant . Glaze forme un revêtement croustillant lorsque vous ajoutez un agent levant, comme le bicarbonate de soude, et caraméliser deux fois - une fois quand vous faites la glaçure et de nouveau après vous l'appliquez à le jambon
Choses que vous devez
. métal ou de silicone la cuillère de sucre
principal ingrédient aromatisant de Casserole, comme le vinaigre aromatisé, des jus de fruits et de bicarbonate de soude
Garnir de sauce chaude, tels que fruits, de noix hachées et frais herbes de l'alcool, comme le bourbon ou du cognac (facultatif)
Plat à rôtir la viande
thermomètre
Couteau Comment construire un Glaze

1. Cook une combinaison de 2 parties de sucre blanc pour 1 partie de beurre dans une casserole à fond épais, à feu moyen jusqu'à ce qu'il caramélise à une couleur brun doré, environ 20 minutes. Incorporer le caramel quelques fois avec un métal ou d'une cuillère enduit de silicone alors qu'il fonce et retirez la casserole du feu et remuez énergiquement si vous sentez une odeur étouffante.
   

2. Ajoutez le principal ingrédient aromatisant et environ 1 cuillère à café de bicarbonate de soude par tasse de caramel à la glaçure. Vinaigre aromatisé, des jus de fruits et la sauce piquante, pour ne citer que quelques arômes de glacis couramment utilisés, tous les travaux avec du jambon. L'émail volonté bulle vigoureusement lorsque vous ajouter le bicarbonate de soude et de liquide.
   

   Si votre principal ingrédient aromatisant ne dispose pas d'un peu d'acidité, ajouter 1 cuillère à café de jus de citron pour activer le bicarbonate de soude.
   

3. Ajouter garnitures à la glaçure. Utilisez tout ce qui va avec le principal ingrédient aromatisant, tels que des herbes fraîches, des fruits en dés ou de noix hachées, pour ne citer que quelques possibilités.
   

   Si vous souhaitez ajouter un filet ou deux d'alcool, comme le bourbon ou de brandy , à la glaçure, le faire maintenant.
   

4. Cook le glaçage jusqu'à ce que les ingrédients homogénéiser et il a une consistance crémeuse.
   

5. Rangez la glaçure dans un récipient de conservation des aliments dans le réfrigérateur si vous n'êtes pas encore cuire le jambon. Si vous avez fait la glaçure pendant la cuisson du jambon, le laisser dans la casserole à la température ambiante pour le rendre plus facile à réchauffer.
   Peindre le jambon et caraméliser le Glaze
   

   1. Cuire le jambon dans un four à 250 degrés Fahrenheit-jusqu'à ce qu'il atteigne une température interne de 160 F, environ 45 minutes à 1 heure par livre. Verser le jus de cuisson de la poêle et laisser le reste de jambon jusqu'à ce que vous pouvez toucher à sa surface sans vous brûler les mains.
      

   2. Slice la croûte du jambon et coupez le bouchon de graisse pour 1/4 pouce. Slice travers la croûte de la longueur et insérer la lame du couteau dans la couture pour faire enlever la couenne plus facile.
      

   3. Slice un modèle 3/4 à 1 pouce quadrillée dans la graisse. L'émail recueillera dans les rainures et dorer lorsque vous avez terminé le jambon.
      

   4. Manteau le jambon avec le glaçage à l'aide d'une cuillère. Tournez la cuillère sur et répandre le glaçage sur le jambon, faire en sorte qu'il pénètre dans toutes les rainures. Réglez le four à 325 F.
      

   5. Cuire le jambon jusqu'à ce que la première couche de jeux de glacis, environ 10 minutes. Tirez sur le jambon et recouvrir d'une deuxième couche de vernis.
      

   6. Cuire le jambon jusqu'à ce que le glaçage caramélise et chips jusqu'à, environ 20 à 30 minutes au total. Vous ne devrez pas reposer le jambon avant de le servir parce qu'elle reposait lorsque vous vitrage il.