Comment fait-on l'idli ?

Voici une recette de base pour préparer l'idli, un plat de petit-déjeuner populaire du sud de l'Inde :

Ingrédients :

- 1 tasse d'Urad Dal (gramme noir fendu)

- 3 tasses de riz Idli (riz cru)

- Sel au goût

- 1 cuillère à café de graines de fenugrec (facultatif)

- Eau

Instructions :

Étape 1 :Faire tremper le dal et le riz :

1. Rincez séparément l'urad dal et le riz idli dans l'eau pour éliminer toutes les impuretés.

2. Faites tremper l'urad dal et le riz idli séparément dans suffisamment d'eau pendant au moins 4 à 6 heures ou toute la nuit. L'urad dal doit être trempé séparément du riz car il met plus de temps à ramollir.

Étape 2 :Broyer la pâte :

1. Après le trempage, égouttez l'eau du riz urad dal et idli.

2. Broyez l'urad dal pour obtenir une pâte lisse. Ajoutez les graines de fenugrec si vous le souhaitez.

3. Broyez séparément le riz idli trempé pour obtenir une pâte légèrement grossière.

Étape 3 :Mélanger les pâtes :

1. Transférez la pâte urad dal moulue dans un bol à mélanger plus grand.

2. Ajoutez la pâte de riz idli moulu à la pâte urad dal.

3. Mélangez bien les deux pâtes pour les combiner.

4. Ajoutez du sel et mélangez à nouveau.

Étape 4 : Fermentation de la pâte :

1. Couvrez le bol de mixage avec un couvercle ou un chiffon.

2. Conservez la pâte dans un endroit chaud pour la fermentation. La température idéale se situe entre 85 et 90 degrés Fahrenheit (29 et 32 ​​degrés Celsius).

3. Laissez la pâte fermenter pendant 8 à 12 heures, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume et soit mousseuse.

Étape 5 :Cuire l'idli à la vapeur :

1. Graisser les moules à idli ou un cuiseur vapeur à idli avec un peu d'huile pour éviter que l'idli ne colle.

2. Versez une louche pleine de pâte fermentée dans chaque moule à idli. Ne remplissez pas trop les moules.

3. Placez le cuiseur vapeur idli ou les moules dans un cuiseur vapeur et couvrez avec un couvercle.

4. Faites cuire les idlis à la vapeur à feu moyen pendant 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

Étape 6 :Servir l'Idli :

1. Une fois cuit à la vapeur, éteignez le feu et retirez délicatement les moules à idli ou le cuiseur vapeur du feu.

2. Laissez les idli refroidir une minute avant de les démouler.

3. Servez l'idli chaud avec du sambar, du chutney de noix de coco ou vos accompagnements préférés.

Conseils :

- Utilisez du riz idli de bonne qualité pour une meilleure texture et un meilleur goût.

- Faire tremper le riz et l'urad dal séparément permet une meilleure fermentation.

- Le temps de fermentation peut varier en fonction de la température et du climat.

- Assurez-vous de bien graisser les moules à idli pour éviter qu'ils ne collent.

- Ne remplissez pas trop les moules à idli, car ils se dilateront pendant la cuisson à la vapeur.

- Ajustez la quantité de sel selon vos préférences gustatives.

Savourez votre idli maison avec vos accompagnements préférés et savourez le goût délicieux de ce délice du sud de l'Inde pour le petit-déjeuner !