Que se passe-t-il lorsque le curcuma est traité avec un alcali ?

Lorsque le curcuma est traité avec un alcali, tel que l’hydroxyde de sodium (NaOH), un certain nombre de changements se produisent :

Changement de couleur : Le changement le plus visible est le changement de couleur. Le curcuma contient un composé appelé curcumine, responsable de sa couleur jaune caractéristique. Lorsque le curcuma est traité avec un alcali, la curcumine subit une réaction chimique et change de couleur pour devenir orange rougeâtre foncé. Ce changement de couleur est dû à la formation d’un composé appelé anion curcuminoïde.

Solubilité accrue : La curcumine est relativement insoluble dans l'eau, ce qui limite sa biodisponibilité. Cependant, lorsque le curcuma est traité avec un alcali, la solubilité de la curcumine augmente considérablement. En effet, l’alcali convertit la curcumine en sa forme saline, qui est plus soluble dans l’eau. Une solubilité accrue améliore l’absorption et la biodisponibilité de la curcumine, la rendant plus facilement disponible pour l’organisme.

Activité antioxydante améliorée : Le curcuma est connu pour ses propriétés antioxydantes, principalement attribuées à la curcumine. Lorsque le curcuma est traité avec un alcali, l’activité antioxydante de la curcumine est renforcée. En effet, l’alcali aide à stabiliser la molécule de curcumine, la rendant plus résistante à l’oxydation. L’activité antioxydante accrue du curcuma peut aider à protéger les cellules des dommages causés par les radicaux libres, liés à diverses maladies chroniques, notamment le cancer et les maladies cardiaques.

Biodisponibilité améliorée : Traiter le curcuma avec un alcali peut améliorer la biodisponibilité globale de ses composés bioactifs, y compris la curcumine. Cela signifie que lorsque le curcuma est consommé dans un milieu alcalin, une plus grande quantité de curcumine et d’autres composés bénéfiques sont absorbés et utilisés par l’organisme. Une biodisponibilité améliorée augmente les bienfaits potentiels du curcuma pour la santé.

Il est important de noter que même si le traitement du curcuma avec un alcali peut améliorer ses propriétés bénéfiques, les conditions exactes et les concentrations d'alcali utilisées peuvent avoir un impact sur le résultat. Par conséquent, il est essentiel de suivre les directives recommandées et de consulter des experts dans le domaine pour garantir des méthodes de préparation appropriées et sûres.