Qu’est-ce qui fait augmenter un popover ?

Le secret de la montée des popovers réside dans leur pâte unique, composée d'une forte proportion d'œufs et de lait par rapport à la farine et légèrement battue. Cela garantit que la pâte emprisonne beaucoup d'air, qui se dilate lorsque les popovers sont cuits, les faisant gonfler et gonfler. L'eau contenue dans la pâte se transforme en vapeur à mesure que les popovers cuisent, ce qui augmente encore la pression à l'intérieur et les fait monter encore plus haut.