Pouvez-vous conserver les restes en les mettant en conserve dans votre conserverie ?

La mise en conserve des restes n’est pas recommandée pour la conservation des aliments à la maison et pourrait entraîner des maladies d’origine alimentaire et leur détérioration. La mise en conserve domestique nécessite des processus spécifiques et étroitement contrôlés, des températures précises et des durées spécifiques pour traiter et conserver les aliments en toute sécurité, ce qui peut ne pas être possible ou pratique avec les restes.

Voici quelques raisons pour lesquelles la mise en conserve des restes n’est pas recommandée :

1. Risque de contamination :les restes d'aliments peuvent contenir des bactéries, des produits chimiques ou des toxines provenant d'une manipulation, d'une cuisson ou d'un stockage antérieurs. Même si votre conserverie est stérilisée, les restes d'aliments peuvent toujours introduire des contaminants pendant le processus de mise en conserve, entraînant un risque de maladies d'origine alimentaire.

2. Traitement inapproprié :La mise en conserve des restes implique souvent l'utilisation de divers ingrédients et combinaisons, qui peuvent avoir des exigences de transformation différentes. Il peut être difficile de déterminer le temps et la température de traitement corrects pour les restes mélangés ou complexes, ce qui augmente le risque de sous-traitement, ce qui pourrait entraîner une détérioration ou de graves risques pour la santé.

3. Espace dans le bocal :Certains restes de plats, en particulier ceux contenant des légumes, peuvent produire de grandes quantités de bulles d'air pendant le traitement, ce qui peut affecter la bonne pénétration de la chaleur et entraîner une détérioration. Les problèmes d’espace dans les bocaux qui en résultent peuvent également compromettre l’étanchéité et le vide nécessaires à une conservation en toute sécurité.

4. Perte de nutriments :Les restes de conserves peuvent entraîner une perte de nutriments en raison d’une exposition prolongée à la chaleur. Certaines vitamines et nutriments sont sensibles à la chaleur et peuvent être diminués ou détruits pendant le processus de mise en conserve.

5. Mise en conserve d'aliments acides :Les aliments acides ont des exigences spécifiques en matière de mise en conserve afin de prévenir la contamination par Clostridium botulinum (une bactérie dangereuse pouvant provoquer un botulisme mortel). La mise en conserve sûre d'aliments acides nécessite des niveaux d'acide précis ou une mise en conserve sous pression, ce qui peut ne pas être réalisable pour les restes de plats.

Il est plutôt recommandé de conserver correctement les restes dans des contenants hermétiques au réfrigérateur pendant une courte période (généralement 2 à 3 jours) ou de les congeler pour une conservation plus longue.