Un puits poulet torréfiée va regarder et sentir merveilleux quand il sort du four, mais il est pas encore à son meilleur. Si vous avez déjà regardé avec fascination une bande enroulée de bacon à la poêle, vous savez déjà que la chaleur provoque des protéines de contracter. Lorsque cela se produit, il est l'équivalent de presser une éponge. Les cellules musculaires dans le contrat de poulet, et une grande partie de l'humidité qu'ils avaient naturellement HOLD est évincés. Laissant le reste des oiseaux pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu'à 20 pour un grand torréfacteur, donne le temps pour les protéines pour se détendre un peu. Quand ils le font, ils se résorbent une grande partie de l'humidité qu'ils ont perdu pendant le processus de cuisson.
Foiled Again

Livres de cuisine et des sites Web liés à l'alimentation souvent conseillent de tentes le poulet feuille de papier d'aluminium comme elle repose. La feuille d'aluminium est une substance merveilleusement polyvalent, utilisé dans tout, des engins spatiaux à des emballages de gomme à mâcher. Dans la cuisine, il est prisé pour sa surface imperméable à l'eau, non réactif, qui agit à la fois comme une barrière thermique et une barrière à l'humidité. Couvrant votre poulet de papier d'aluminium respecte ces deux fonctions. La feuille aide à prévenir l'oiseau de se refroidir trop rapidement, laissant le froid à l'extérieur avant que l'intérieur a atteint une température optimale. Cependant, la laisser en vrac permis d'échapper à la vapeur sans détremper croustillant de la peau.
Alternatifs Techniques

Bien que la feuille est la méthode préférée pour beaucoup de cuisiniers, il est pas le seul façon de garder votre poulet au chaud car il repose. Si vous ne disposez pas de plats d'accompagnement dans votre four, vous pouvez laisser la porte ouverte pour le ramener à 200 degrés Fahrenheit ou moins, puis retournez votre poulet au four dans sa rôtissoire ou sur un plat de service. Ceci fournit la peau plus nette, Tor ceux qui embrassent ce plaisir coupable. Un grand four grille-pain ou un comptoir torréfacteur peut servir le même but. Vous pouvez également utiliser du papier sulfurisé en place de la feuille. Il est moins efficace pour retenir la chaleur, donc à utiliser une double couche.
Quelques observations pragmatiques

Une fois que vous avez obtenu habitués à l'idée de se reposer le poulet, vous aurez appris à apprécier que cette technique offre un certain nombre d'avantages pratiques en dehors de son exactitude culinaire. D'une part, cela signifie que vous aurez amplement le temps de parcourir la graisse de vos jus de cuisson et les convertir en sauce riche. Il laisse aussi votre attention libre pour mettre la table, accueillir les clients ou apporter vos plats d'accompagnement à un sommet de la perfection avant qu'ils ne soient servis. En outre, le temps de repos permet la chair du poulet à devenir plus ferme et plus facile à trancher proprement. Ceci est une aubaine si vous prévoyez de se tailler l'oiseau à la table, donnant tranches propres plutôt que les parties fragiles et friables d'un oiseau frais-de-la-four.