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Les assaisonnements meilleur poulet
Alors que tout un poulet rôti emballe généralement assez saveur dans les os et la peau d'exiger l'assaisonnement minime, morceaux désossés comme la prestation du sein de l'avance marinade. Depuis la saveur de poulet est assez neutre, les cuisiniers peuvent tirer sur un large éventail d'approches pour transmettre leur propre spin sur le plat final.
Spice frotte
Masser un poulet entier ou morceaux individuels et conjoints sein portions avec un frottement sec non seulement imprègne la viande à la saveur, mais aussi dorer la peau. Dans tous les cas, les épices fraîchement moulues seront significativement surperformer mélanges pour arôme acheté en magasin. En dehors de sel kasher, qui est livré en standard dans la plupart des frottements, l'un des plus simples est assaisonnements grains de poivre avec un filet de jus de citron. Les agrumes ajoute du piquant, tandis que le poivre excelle à améliorer saveurs subtiles. Pour une finition fumée épicée, essayez paprika avec des poivrons rez-de piment et les graines de moutarde ou un frottement de style marocain de paprika, le cumin, la cannelle et le poivre. Ajouter chipotle pour une sensation Choice fumé. Doro Wat Utilisez les herbes séchées dans une marinade ou comme assaisonnement directement avant la cuisson. Mélanger les herbes avec du jus de citron et l'huile d'olive fait un frottement humide qui est plus facile de travailler dans le poulet et protège les herbes provenant de la combustion. Thym, le romarin, la marjolaine sauge, l'estragon et l'origan sont tous appropriés, comme une herbes de provence Avec le poulet frit, un fil d'Ariane et de mélange d'herbes est essentielle. Chaînes de fast-food de poulet utilisent plus de 10 herbes et épices, dessin généralement sur Cayenne, le cumin, la noix de muscade, paprika, poivre noir, le gingembre, le basilic, l'origan, la sauge et le thym. Faire mariner le poulet première nuit dans le babeurre de tendresse, puis les enrober dans l'herbe et mélange d'épices. Pour le poulet rôti, essayez un frottement humide de jus de citron avec des herbes sèches sur la peau et un tas d'herbes dans la cavité. La marinade ou saumurage une nuit de poulet peut avoir un effet dramatique sur la qualité du plat final, de verrouillage dans l'humidité et de la perfusion de la viande à la saveur. Saumurage poulet dans une solution de ¼ de tasse de sel kasher par litre d'eau est une étape importante avant de les griller, où la chaleur sèche peut rapidement aspirer l'humidité dans la viande, en particulier du cancer du sein. Un poulet entier peut être saumuré dans un sac refermable pendant 24 heures dans le réfrigérateur, mais poitrines désossées besoin juste un couple des heures. Une marinade tout usage combine l'huile, le sel, l'assaisonnement et l'acide, généralement sous la forme de vinaigre, d'agrumes ou de vinaigre de vin /vin. Ajout de l'ail et la moutarde fait une marinade de base, mais pour une marinade d'inspiration asiatique ajouter la sauce soja et le gingembre. Cependant intense les saveurs, ne jamais utiliser une marinade pour badigeonner le poulet humide sur le gril, car les bactéries peuvent encore prospérer dans le liquide. Pour une poignée de poulet plats, l'assaisonnement les définit. Pour faire poulet à la jamaïcaine, préparer un frottement humide épicée de thym, la cannelle, la muscade et la coriandre pour l'arôme et le gingembre, le piment de Cayenne et pour le coup distinctif. Pour aller Cajun, mélanger le poivre de Cayenne, le paprika et le poivre noir avec de l'origan, le thym, l'ail et la poudre d'oignon. Re-créer la teinte blafarde de poulet Tandoori nécessite garam masala, le curcuma et le yogourt, la coriandre, le gingembre et le paprika fournir la touche finale. Frotter le mélange tout et laisser mariner pendant la nuit. Buffalo wings, d'autre part, doivent miroitement ainsi que morsure. Amener la sauce chaude, poivre de Cayenne, le sel, le jus de citron et le miel à ébullition rapide puis laisser réduire la sauce à feu doux. Dragage les ailes dans les couches de glacis de la peau avec des saveurs sucrées, épicées et aigres, ainsi que la couleur. Comme toujours lorsque vous travaillez avec le poulet cru, certaines préoccupations de sécurité entrent en jeu. Pour commencer, résister à la tentation de se laver poulet avant l'assaisonnement, qui se propage plutôt que de tuer les bactéries. Se laver les mains, si, après avoir frotté aucun assaisonnement mélange sur le poulet cru et secouer assaisonnement sur les mains plutôt que de retourner à la combinaison pour une autre poignée. Tous marinade devrait être dans le réfrigérateur, avec le poulet dans un sac étanche ou un plat couvert. Placez-le sur l'étagère la plus basse du réfrigérateur pour arrêter jus de cuisson sur les autres éléments. Gardez cependant à l'esprit que la marinade puissante, il n'y a aucune contrepartie de poulet à ceviche. Le poulet est pas apte à manger jusqu'à cuisson à une température sécuritaire.
, célèbre ragoût de poulet de l'Éthiopie, utilise le piment, le paprika et le poivre de Cayenne. Une friction universelle fiable, cependant, qui couvre la couleur, de la chaleur et de douceur, utilise le paprika, la cassonade, la poudre d'ail, le cumin, l'origan, la moutarde en poudre et le poivre de Cayenne.
Herbes et la chapelure
mélange. Pour une saveur plus forte, frotter le poulet au pesto pour une dose capiteuse de basilic.
Marinades et les saumures
Classics poulet
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