Comment faire frire de Cornouailles

début à la fin: le niveau 2
Difficulté: Portions de 3,5 heures Intermédiaire

La méthode de friture fera cuire votre poules rapidement, rendant le croustillant de peau extérieure tout en préservant l'offre de viande blanche à l'intérieur. La saveur robuste qui résulte paires particulièrement bien avec les légumes, comme les navets, les oignons et les patates douces. Cette recette a été adaptée à partir d'autres similaires sur CDKitchen et De Calcul à Cupcakes
. Ingrédients

  • 2 poules de Cornouailles de jeu, 1,5 livres chaque
  • 1/4 tasse de sel kasher
  • Frais de poivre noir moulu
  • herbes et épices (facultatif) supplémentaires
  • 1 gallon d'arachide ou de l'huile de canola

    Indications

  • Si gelé, laisser les poules dégeler dans le réfrigérateur pendant la nuit.

    Versez 4 tasses d'eau dans une casserole et porter à ébullition. Puis ajouter le sel kasher pour créer une saumure. Retirez la saumure du feu et laisser refroidir.

    Placez les poules dans la saumure, assurant qu'ils sont complètement submergés. Ajouter plus d'eau si nécessaire. Placez le pot avec les poules et de la saumure dans le réfrigérateur pendant 2 heures.

    Retirez les poules de la saumure et bien les sécher avec une serviette. Laissez-les reposer à température ambiante pendant une heure.

    Enduire les poules avec poivre noir de haut en bas.

    Dans un deuxième pot de cuisson, ajouter 1 gallon d'huile d'arachide ou de canola, puis lieu dessus d'une flamme et de la chaleur à 350 degrés Fahrenheit. Pour tester si l'huile est assez chaude, déposez un noyau de pop-corn dans le pot; si elle apparaît, l'huile a atteint 350.

    Placez une poule dans le pot en utilisant une pince et cuire pendant environ 10 minutes. Ensuite, retirer la poule de l'huile chaude et placez un thermomètre à viande dans la partie la plus profonde, en faisant attention à ne pas toucher l'os. L'intérieur est complètement cuit lorsque le thermomètre indique 180 F
    .

    Égoutter l'excès d'huile, puis les envelopper la poule dans une feuille d'aluminium, et le placer dans le four à 200 F pour le garder au chaud tout en répétant le processus de friture avec la deuxième poule.

    Laissez la deuxième poule reposer environ 5 minutes après qu'il a cuit.
    assaisonnement et servir Suggestions

  • Ajouter à la saumure une cuillère à soupe d'origan, ce qui compense le sel et imprègne la viande avec un goût légèrement aigre-doux.

    Le revêtement de la peau avec de la poudre d'ail et la moutarde avant friture confère une saveur épicée piquante qui complète bien le poivre noir.

    Servir les poules tout ou cliver les deux dans la longueur. Disposez-les sur un lit de carottes vapeur et oignons rouges trempés dans du beurre, ou pilaf de riz avec du jus de citron et l'aneth.

    Ajouter un côté de légumes verts comme les asperges, les haricots verts ou les choux de Bruxelles pour terminer le repas.

    Conseils et avertissements

  • Assurez-vous que votre pot de cuisson est plus qu'à moitié plein d'huile pour permettre l'inévitable une ébullition rapide qui survient après les poules sont ajoutés . Pour réduire une ébullition, éteindre la flamme sous la friteuse avant d'ajouter les poules, puis rallumez-le après.

    Le raccourcissement est un substitut adéquat à l'huile. Il doit être fondu d'abord sur un feu vif, puis chauffé à 375 ° F avant que les poules peuvent être ajoutés.

    Ne jamais ajouter de l'huile à un pot alors que le brûleur est allumé sous lui Détournement de la friteuse est l'une des principales causes de feux de cuisine. Aussi, ne pas ajouter une poule mouillée pour un pot de la combustion du pétrole, comme l'eau et l'huile chaude ne se mélangent pas bien. Toujours utiliser des gants épais et avoir un extincteur à portée de main lorsque vous cuisinez avec une friteuse.

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