Comment prépare-t-on le jarret d’agneau ?

La préparation du jarret d'agneau comporte plusieurs étapes pour garantir un plat tendre, juteux et savoureux. Voici un guide général sur la façon de préparer le jarret d'agneau :

Ingrédients :

- Jarret d'agneau (avec ou sans os)

- De l'huile d'olive

- Sel et poivre au goût

- Gousses d'ail émincées

- Oignon haché

- Carottes hachées

- Céleri haché

- Concentré de tomate

- Vin rouge ou bouillon de bœuf

- Feuilles de laurier

- Thym ou romarin frais

Instructions :

1. Préchauffer le four : Préchauffez votre four à 325°F (165°C).

2. Assaisonner les jarrets d'agneau : Séchez les jarrets d'agneau avec du papier absorbant. Assaisonner généreusement de sel et de poivre de tous les côtés.

3. Saisir les jarrets : Faites chauffer une grande poêle ou un faitout à feu moyen-vif. Ajouter l'huile d'olive. Une fois que l'huile commence à scintiller, ajoutez les jarrets d'agneau. Saisir les jarrets de tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés et caramélisés. Retirez-les de la poêle et réservez.

4. Sauter les légumes : Dans la même poêle, ajoutez l'ail émincé, l'oignon haché, les carottes et le céleri. Cuire jusqu'à ce que les légumes ramollissent et soient légèrement dorés.

5. Ajouter de la pâte de tomate : Ajoutez le concentré de tomate et remuez pour bien enrober les légumes. Cuire une minute pour permettre à la pâte de tomate de développer sa saveur.

6. Déglacer avec du vin ou du bouillon : Versez le vin rouge ou le bouillon de bœuf pour déglacer la poêle. Porter à ébullition et remuer pour gratter les morceaux dorés du fond.

7. Ajoutez les jarrets d'agneau : Remettez les jarrets d'agneau poêlés dans la poêle ou la cocotte. Ajoutez suffisamment de liquide (vin ou bouillon) pour couvrir les jarrets à moitié.

8. Ajouter des aromates : Ajoutez les feuilles de laurier et le thym ou le romarin frais dans la casserole.

9. Braiser au four : Couvrez la marmite ou la cocotte avec un couvercle et placez-la dans le four préchauffé. Faites braiser les jarrets d'agneau pendant 2 à 3 heures ou jusqu'à ce que la viande se détache facilement des os. Vérifiez périodiquement et ajoutez plus de liquide si nécessaire.

10. Épaissir la sauce (facultatif) : Si vous le souhaitez, vous pouvez épaissir la sauce en préparant une bouillie de fécule de maïs. Mélangez la fécule de maïs avec un peu d'eau jusqu'à obtenir une pâte lisse. Incorporer la bouillie à la sauce et porter à ébullition jusqu'à ce qu'elle épaississe.

11. Servir : Une fois que les jarrets d'agneau sont tendres et bien cuits, retirez-les de la marmite et réservez-les. Filtrez la sauce et jetez les solides. Servir les jarrets d'agneau avec la sauce, la purée de pommes de terre, les légumes rôtis ou vos accompagnements préférés.

N'oubliez pas que les temps de cuisson peuvent varier en fonction de la taille et de l'épaisseur de vos jarrets d'agneau. Utilisez un thermomètre à viande pour vous assurer que l'agneau atteint une température interne de 145 °F (63 °C) pour une cuisson moyenne. Savourez votre délicieux et savoureux plat de jarret d’agneau !