Comment dégraisser le poulet avant la cuisson ?

1. Inspectez le poulet :

Avant la cuisson, inspectez le poulet pour déceler tout excès de graisse. Recherchez les zones présentant d'épaisses couches de graisse, en particulier sur la peau, autour des cuisses et de l'abdomen.

2. Coupez le gras :

Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper soigneusement la graisse visible. Assurez-vous de retirer la graisse de la peau, autour du cou et de la cavité, ainsi que des ailes et des cuisses.

3. Désossez le poulet :

Si vous êtes à l’aise avec les couteaux de cuisine, vous pouvez désosser le poulet pour retirer plus de gras. En retirant les os, vous aurez également plus de contrôle sur le processus de cuisson.

4. Utilisez des serviettes en papier :

Après avoir paré, tapotez les morceaux de poulet avec du papier absorbant pour absorber toute graisse restante en surface. Cela permet de réduire la graisse pendant la cuisson.

5. Saler le poulet :

Frotter le poulet avec du sel aide à éliminer l'humidité, y compris la graisse, de la viande. Faites-le avant la cuisson, mais gardez à l’esprit qu’un salage trop précoce peut donner une texture dure.

6. Rincez le poulet :

Après le salage, rincez le poulet sous l'eau froide pour éliminer tout excès de sel ou de graisse détachée. Séchez à nouveau avec du papier absorbant.

7. Braconnage :

Pocher le poulet avant la cuisson peut aider à éliminer un peu de gras. Portez l'eau à ébullition, ajoutez les morceaux de poulet et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient partiellement cuits. Jetez l’eau de pochage et continuez avec votre méthode de cuisson préférée.

8. Griller :

Faire griller le poulet permet à la graisse de s'égoutter de la viande pendant la cuisson. Placez les morceaux de poulet sur une lèchefrite et réglez le four à la température souhaitée. Évitez de retourner le poulet trop fréquemment pour éviter qu'il ne colle.

9. Cuisson :

Lors de la cuisson du poulet, placez les morceaux sur une grille posée sur une plaque à pâtisserie. Cela élève le poulet, permettant à la graisse de s'égoutter pendant la cuisson. Vous pouvez également placer une plaque à pâtisserie sous la grille pour récupérer le jus de cuisson.

10. Cuisson à la vapeur :

La cuisson à la vapeur est une méthode de cuisson saine qui retient l’humidité et les nutriments. Remplissez un cuiseur vapeur d'eau, portez-le à ébullition et placez-y les morceaux de poulet. Couvrir le cuiseur vapeur et laisser cuire le poulet jusqu'à ce qu'il soit cuit.