Quelles sont les alternatives au roux traditionnel ?

Il existe plusieurs alternatives au roux traditionnel qui peuvent être utilisées pour épaissir les sauces, les soupes et les ragoûts :

1. Fécule de maïs :La fécule de maïs est un agent épaississant courant à base de maïs. Il est sans gluten et peut être utilisé comme substitut du roux dans de nombreuses recettes. Pour utiliser la fécule de maïs comme épaississant, mélangez à parts égales de la fécule de maïs et un liquide froid (comme de l'eau, du lait ou du bouillon). Ensuite, incorporez progressivement le mélange de fécule de maïs au liquide chaud, en remuant constamment jusqu'à ce que la sauce épaississe.

2. Arrowroot :Arrowroot est un autre amidon sans gluten qui peut être utilisé comme épaississant. Il a une saveur légèrement sucrée et est souvent utilisé dans la cuisine asiatique. Pour utiliser l'arrow-root comme épaississant, suivez les mêmes instructions que pour la fécule de maïs.

3. Tapioca :Le tapioca est un amidon extrait de la racine de manioc. Il est également sans gluten et peut être utilisé comme agent épaississant. Les perles de tapioca doivent être cuites avant de les utiliser comme épaississant. Pour utiliser le tapioca comme épaississant, faites tremper les perles dans l'eau froide pendant 30 minutes. Ensuite, égouttez les perles et ajoutez-les au liquide chaud en remuant constamment jusqu'à ce que la sauce épaississe.

4. Gomme xanthane :La gomme xanthane est un polysaccharide souvent utilisé comme épaississant, émulsifiant et stabilisant dans les produits alimentaires. Il ne contient pas de gluten et peut être utilisé en petites quantités pour épaissir les sauces, les soupes et les ragoûts. Pour utiliser la gomme xanthane comme épaississant, dissolvez-la dans un liquide froid avant de l'ajouter au liquide chaud.

5. Gomme de guar :La gomme de guar est un autre polysaccharide souvent utilisé comme épaississant dans les produits alimentaires. Il ne contient pas de gluten et peut être utilisé en petites quantités pour épaissir les sauces, les soupes et les ragoûts. Pour utiliser la gomme guar comme épaississant, dissolvez-la dans un liquide froid avant de l’ajouter au liquide chaud.

6. Farine de riz :La farine de riz peut être utilisée comme agent épaississant dans les soupes et les ragoûts. Pour utiliser la farine de riz comme épaississant, mélangez à parts égales de farine de riz et de liquide froid. Ensuite, incorporez progressivement le mélange de farine de riz au liquide chaud, en remuant constamment jusqu'à ce que la sauce épaississe.

7. Gruau :La farine d’avoine peut être utilisée comme agent épaississant dans les soupes et les ragoûts. Pour utiliser les flocons d'avoine comme épaississant, mélangez-les en une poudre fine, puis incorporez-les au liquide chaud.

8. Purée de pommes de terre :La purée de pommes de terre peut être utilisée comme agent épaississant dans les soupes et les ragoûts. Pour utiliser la purée de pommes de terre comme épaississant, ajoutez-les simplement au liquide chaud et remuez jusqu'à ce que la sauce épaississe.

9. Purée de légumes :Les légumes en purée, comme les carottes, le céleri et les oignons, peuvent être utilisés comme agent épaississant dans les soupes et les ragoûts. Pour utiliser des légumes en purée comme épaississant, ajoutez-les simplement au liquide chaud et remuez jusqu'à ce que la sauce épaississe.