Comment charbon Griller un canard domestique

Pour les cuisiniers, l'anatomie inhabituelle d'un canard en fait un défi. La viande de canard lui-même est sombre et maigre, mais il est entouré par une épaisse couche de graisse entre la chair et la peau. Cela est particulièrement sorte avec des canards domestiques, qui sont mieux nourris que leurs cousins ​​sauvages. Pour charbon griller un canard avec succès, vous aurez besoin de mettre en place votre barbecue pour la cuisson indirecte et organiser une lèchefrite pour attraper la quantité abondante de matières grasses les canards de presse. Il est plus facile avec un tournebroche, mais vous pouvez le faire avec succès sans un si nécessaire.
Préparer le Canard

1. Pat le canard sécher avec des serviettes en papier propre, puis arrachez une amende poils ou chicots qui pourraient être laissés sur la peau.
   

2. Retirer les abats, le cas échéant sont présents, et retirer les dépôts solides de graisse de la cavité du corps et de l'ouverture du cou. Coupez tout peau lâche de l'ouverture du cou avec un couteau pointu.
   

3. Placez une grille sur une grande assiette, avec une feuille de papier essuie-dessous pour attraper les gouttes et de garder la grille de glisser . Reposez le canard sur la grille, et saupoudrez légèrement avec du gros sel. Placez l'oiseau dans votre réfrigérateur pendant la nuit, à découvert, de sorte que son peau peut sécher à l'air du réfrigérateur aride. Cette étape est facultative, mais permet de produire une peau croustillante et dorée.
   Configuration de votre Grill
   

   1. Remplissez votre gril à charbon de bois avec des briquettes de charbon de bois ou forfaitaire et de la lumière avec une cheminée ou un démarreur électrique. Surveillez votre feu de près jusqu'à ce que vous avez un bon lit de braises couvertes de cendre grise.
      

   2. Rake les charbons loin de la zone où le canard va cuire. Dans une petite bouilloire, ratisser les de côté. Dans une grande marmite, ratisser eux de chaque côté et laisser un espace au milieu où le canard ne recevra pas de chaleur directe. Si votre barbecue a un tournebroche, assurez-vous que les charbons sont parallèles à la broche.
      

   3. Placez une grande lèchefrite dans l'espace vide à côté ou entre les charbons pour attraper la graisse de votre canard. Fermer le couvercle et ajuster les évents jusqu'à ce que votre grill stabilise à une température modérée d'environ 300 degrés Fahrenheit
      . Griller le Canard
      

      1. Retirez votre canard de la réfrigérateur, et brosser le gros sel. Utilisez la pointe d'un couteau bien aiguisé pour marquer la peau de l'oiseau légèrement sur la partie inférieure de chaque aile et de la cuisse, puis percer à plusieurs endroits sur la poitrine. Cette aide évasion graisse sous la peau que les cuisiniers de canard.
         

      2. Saison le canard à l'intérieur et extérieur avec du sel et du poivre ou avec une combinaison d'épices sèches qui vous plaît. Ne pas utiliser des sauces ou des émaux humides à ce stade, car ils vont empêcher une peau croustillante de se former et peuvent également brûler et brûler.
         

      3. Truss le canard avec de la ficelle de coton boucher à tenir ses pattes et les ailes sur le corps et de minimiser le risque de les cuire. Si vous ne savez pas comment truss un oiseau dans le mode classique, attachez simplement les ailes sur le corps avec une boucle de ficelle et puis exécutez une deuxième boucle sous la queue et autour des extrémités osseuses de deux baguettes. Si vous avez un tournebroche, fixez le canard à sa broche en utilisant le panier ou fourches fourni et ensuite l'attacher avec de la ficelle si nécessaire.
         

      4. Ouvrez votre gril et placer le canard dessus de la lèchefrite , poitrine vers le haut, dans la section sans charbons. Si vous avez une rôtisserie, casser la broche en place et démarrer le moteur. Fermer le couvercle et cuire le canard de 1 à 1 1/2 heures à chaleur modérée.
         

      5. Ouvrez la grille et tourner du côté de la poitrine de l'oiseau vers le bas. Utilisez une dinde Baster long résistant à la chaleur, si vous en avez un, pour enlever l'excès de graisse de la lèchefrite et de minimiser le risque de flambées soudaines.
         

      6. Cook le canard pendant encore 30 à 60 minutes, en fonction sa taille, jusqu'à ce qu'elle atteigne une température interne de 150 à 155 degrés Fahrenheit. Mettez la poitrine côté des oiseaux à nouveau, puis ouvrez les évents de large et apporter votre grill jusqu'à une température très élevée de 450 F ou plus. Sear l'oiseau à cette température pendant jusqu'à 10 minutes, jusqu'à ce que sa peau est bien dorée et croustillante et sa température interne a augmenté à 165 F.
         

      7. Supprimer votre canard de la grille et laisser reposer pendant 10 à 15 minutes avant de servir.