La définition d'un traiteur en Californie comprend une personne, une entreprise ou un établissement alimentaire qui fait, transporte et sert de la nourriture lors d'événements publics ou privés. Cela diffère d'un cuisinier-for-hire qui fait toute la nourriture sur le site de l'événement. Traiteurs doivent stocker et préparer la nourriture dans un, permis, facilité alimentaire permanente approuvé. Tandis que les cuisiniers pour compte d'autrui ne pas avoir besoin d'un permis de la santé, approvisionne sont tenus d'obtenir un permis de la santé en vertu du Code des aliments au détail en Californie.

Types

La loi californienne exige que les deux types de traiteurs doivent obtenir un permis de santé annuels. Le premier type de traiteur comprend un service de restaurant fixe qui fournit également des services de restauration. Avant d'effectuer des services de restauration, le restaurant doit soumettre un plan distinct de l'opération de restauration pour approbation par le ministère de la santé de l'environnement de la Californie.

Le deuxième type de traiteur utilise une cuisine permanente pour rendre les aliments. Ce type de traiteur doit obtenir un permis pour la cuisine et de fournir un accord écrit pour l'utilisation de cette cuisine. Le traiteur doit aussi obtenir un permis de restauration. Toutes ces tâches doivent être complétées avant d'entrer dans l'opération. Certains comtés exigent également une vérification de la forme commissaire être complété et soumis dans le cadre du processus.
Exceptions

Selon le FCRC, traiteurs doivent préparer tous les aliments à la leur établissement agréé sauf pour les aliments d'un barbecue, qui peuvent être cuisinés sur place. Une exception est faite également pour les traiteurs préparer et servir des repas toute la journée lors d'un événement public, comme lors d'une foire. Le traiteur doit obtenir un droit de permis et permis la santé différents pour participer à ces types d'événements.
Examen du plan

Traiteurs doivent fournir des renseignements sur une variété de sujets dans l'ordre pour obtenir leur permis de restauration. Informations requises comprend des menus détaillés de tous les aliments à servir aussi bien les sources de tous les aliments. Le plan exige également des informations sur l'installation et le véhicule de transport par rapport à la façon dont il protège les aliments, les équipements et ustensiles de la contamination. Le plan doit montrer comment les aliments chauds restent plats chauds et froids restent à froid dans les transports.

Événements

Lors de l'événement lui-même, selon le FCRC, traiteurs doivent servir la nourriture d'une manière sécuritaire et sanitaire protéger les aliments contre la contamination. Si les invités à l'événement servent eux-mêmes, le traiteur doit fournir du personnel pour surveiller la zone. Sinon, le traiteur mes utilisation employés pour servir et gérer la nourriture. La loi exige également le traiteur pour expliquer comment des ustensiles resteront lorsque le service sanitaire des aliments se fourni sur de longues périodes de temps lors d'un événement.