Ajoutez les haricots.; bouillon; Origan mexicain; le thym; hachée piment chipotle, en sauce adobo; et quelques traits de sel et le poivre dans une casserole et porter à ébullition. Réduire à un milieu à feu moyen-doux et laisser mijoter, à couvert, pendant environ 2 heures. Vérifiez les haricots périodiquement pour vous assurer qu'il ya suffisamment de liquide de cuisson et de tester pour la tendresse. Ajouter plus de liquide de cuisson, si nécessaire; ne pas avoir peur d'ajouter trop comme le plat résultant devrait être légèrement soupy. Comme les haricots soient tendres, mais encore un peu ferme, vous aurez envie de commencer à préparer le reste des ingrédients à inclure.

Faire frire les morceaux de bacon dans une poêle à feu moyen-élevé comme les haricots près de la fin de leur temps de cuisson, environ 2 heures. Faire cuire le bacon jusqu'à ce qu'il commence à tourner brun doré et légèrement croustillante, environ 6 à 7 minutes. Ajouter l'oignon haché, jalapeno (facultatif) et ail haché gousses dans la poêle et poursuivre la cuisson pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que légèrement ramolli.

Pour la boîte de tomates en dés dans la poêle, bien mélanger pour combiner. Faites cuire pendant 3 à 4 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce que le mélange de tomates est chauffé à travers.

Versez le contenu de la poêle dans le pot de haricots. Ajouter une demi-tasse à une tasse d'eau dans la casserole si plus liquide de cuisson est nécessaire. Bien mélanger et laisser mijoter pendant 10 à 15 minutes. Les grains doivent être parfaitement tendres; sinon, continuer à cuire jusqu'à la cuisson désirée. Retirer du feu et servir.
Substitutions et Serving Suggestions

Pour épices ou non pour pimenter. Si vous ne l'aimez les plats épicés, quitter le jalapeno et les piments chipotle en sauce adobo out. Vous pouvez utiliser le rouge ou poivron vert au lieu de contribuer saveur sans ajouter de la chaleur. Augmenter le nombre de jalapenos ou dans les poivrons chipotle adobo d'intensifier la chaleur si vous aimez les aliments épicés, ou d'utiliser d'autres piments comme habaneros.

swap de viande. Essayez d'utiliser chorizo ​​ou un jarret de porc à la place ou en plus de bacon. Ou faire végétarien en laissant de côté le bacon et l'utilisation de bouillon de légumes au lieu du boeuf.

Servir les haricots charro avec la farine ou de maïs tortillas chaudes pour tremper dans le bouillon de haricots, ou louche sur un lit de riz blanc.