Bien que vous puissiez utiliser des poissons commercialement fait stock à la base de votre bouillabaisse, faisant votre propre stock de poissons est extrêmement facile et peut être fait à l'avance. Combiner une partie du poisson ou de crustacés, sauf pour les branchies ou les intestins avec de l'eau, le vin blanc et aromatiques tels que grains de poivre entiers, le céleri, l'oignon, le thym, les feuilles de laurier et la marjolaine. Laissez vos ingrédients viennent à ébullition sur feu vif avant de réduire la chaleur et mijoter le mélange pendant 30 minutes. Filtrer le bouillon et le transférer à vos contenants. Laisser refroidir complètement avant de le congeler.
Faire Bouillabaisse

La clé d'une bouillabaisse délicieux est de commencer avec une grande variété de poissons frais comme le mérou, la goberge, bar rayé, le vivaneau, morue, la plie, le flétan ou le turbot. D'autres ingrédients classiques comprennent poireaux ou oignons, le fenouil, l'ail, les tomates en dés, le vin blanc, le céleri et les assaisonnements tels que la poudre de chili, le safran, le paprika, le basilic, le thym, la marjolaine et le laurier. Chaleur huile de cuisson et faire sauter aromatiques pour environ 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient parfumé. Ajoutez votre stock de poissons et de tomates et porter le mélange à ébullition, mijoter à feu moyen-doux pendant environ 45 minutes. Filtrer le mélange à l'aide d'une passoire fine, de le retourner à la casserole, puis en augmentant le feu à moyen-élevé. Ajouter le poisson et les crustacés, avec vos assaisonnements et laisser cuire pendant 15 minutes environ, jusqu'à ce que le poisson est ferme et opaque et des coquillages a ouvert.
Congélation Bouillabaisse

Sauf si vous voulez retrouver avec bouillabaisse glacial, vous avez besoin pour lui permettre de refroidir complètement avant de le congeler. Une fois que le poisson est complètement cuit, prendre la bouillabaisse hors du feu. Retirez toute la peau ou des os qui pourrait encore être dans le mélange. Laisser le mélange refroidir complètement avant de se diviser dans des contenants de congélateur-coffre-fort. Étiqueter les récipients avec la date et sceller les fermer. Bouillabaisse peut être congelé pendant aussi longtemps que six mois.
Dégel et le service Bouillabaisse

Tout ce travail aura payé quand vous avez votre prochaine penchant pour la bouillabaisse et seulement besoin de décongeler et réchauffer votre chef-d'œuvre. Retirer le récipient du congélateur et laissez-le décongeler une nuit au réfrigérateur. Placez la bouillabaisse dans une casserole à feu moyen à feu moyen-élevé. Incorporer doucement le mélange jusqu'à ce qu'il soit complètement chauffé. Bien que ça chauffe, faites votre rouille, qui est une sauce de pain souvent utilisé pour garnir le plat. Broyer les piments et l'ail dans un robot ou d'un mortier et un pilon nourriture, jusqu'à ce qu'ils forment une pâte. Ensuite, ajoutez la chapelure, le pétrole et le fumet de poisson jusqu'à la consistance est similaire à une pâte épaisse.