Autour de votre morceau de poisson avec cette couche de panure sert un nombre de fins. Tout d'abord, il isole vos poissons contre la chaleur intense de la poêle. Une pièce nue du poisson, en revanche, serait saisir rapidement et durcir que ses protéines dorés. Cela permet ensuite de les poissons restent humides, et aide à protéger contre la surcuisson. La panure renforce également et raidit le poisson, il est donc moins susceptibles de se briser comme il est tourné. Du point de vue culinaire, votre panure ajoute une belle couleur, texture croquante et la saveur grillée aux poissons. Pour toutes ces raisons, il est frustrant quand la panure ne colle pas.
Breadcrumbs vs Repas

Vous pouvez parfois faire un morceau de poisson parfaitement acceptable en appuyant chapelure directement à sa chair nue, parce chapelure sont relativement doux et absorbent l'humidité facilement du poisson. Cela ne veut pas le cas avec la farine de maïs, qui accroche facilement à un filet humide mais adhère encore plus d'enthousiasme à la surface chaude de votre poêle. Pour garder repas panure sur un morceau de poisson - la semoule soit favorisée aux Etats-Unis ou de la farine d'avoine fine parfois utilisé au Royaume-Uni - vous aurez besoin de lui donner un peu d'aide
Classic Paner Technique

Accueil cuisiniers et chefs professionnels utilisent les deux mêmes techniques de base pour garder panure en place. La version classique appelle pour presser vos poissons d'abord dans une assiette de farine, puis plongeant brièvement dans le lait. Le lait et la farine forment une pâte ferme, qui détient alors votre repas fermement en place avant et pendant la cuisson. Cela fonctionne encore mieux si vous laissez reposer votre poisson pané pendant plusieurs minutes avant qu'il ne passe dans la poêle, donnant le temps de la pâte à épaissir. Une version alternative de cette technique plonge le poisson dans d'oeuf ou de blancs d'oeufs battus, avec ou sans farine. Les protéines de l'œuf à cuisson rapide réglés rapidement, en tenant la panure en place.
Four Fried-Fish

Une autre façon de garder votre panure en place est par cuisson ou & quot; four friture & quot; votre poisson au lieu de cuire dans la poêle. Ceci élimine le besoin pour transformer votre poisson, et avec elle le risque de perdre votre panure. Vaporiser une plaque à pâtisserie de papier parchemin légèrement d'huile, puis organiser les portions de poisson sur le parchemin. Vaporiser le poisson ainsi - la panure ne sera pas dorée et croustillante, sans une petite quantité d'huile - et cuire le poisson à 425 degrés Fahrenheit, ce qui permet à environ 10 minutes par pouce d'épaisseur. Lorsque le brunissement est d'or et le poisson est opaque dans le milieu, il est prêt à servir.