Mélanger le thon avec de la chaux ou du jus de citron déclenche une réaction similaire à la cuisine, mais sans la nécessité de chauffer le poisson. Les acides contenus dans l'acte d'agrumes sur la chair de thon, le tournant du rouge vif et translucide, légèrement rouge sombre et opaque. Cette réaction se produit rapide, donc il n'y a pas besoin de faire mariner le thon nuit. Si vous le faites, l'acide continuera à réagir avec la chair et le transformer molle et spongieuse.
Mélange de la Marinade

ingrédients Tartare de thon de la marinade varient, mais souvent inclure le sel, le poivre, les flocons de piment, l'oignon et les herbes hachées telles que la coriandre. Les agrumes provient de la chaux, de citron ou de jus d'orange de temps en temps. Il est une marinade rapide pour mélanger. En effet, le chef et restaurateur canadien John Bishop suggère mariner tartare de thon pour seulement 10 minutes et jamais plus d'une demi-heure. Plus que cela, et la chair est décolorée.
Non Tartare mariner

Vous pouvez les faire mariner le thon, moins le agrumes, du jour au lendemain. Couper le thon frais en petits cubes d'environ 1/4-inch. Mélangez-les avec vos ingrédients de la marinade choisis, sauf pour la chaux. Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive pour maintenir le thon humide et aider la marinade tremper dans le poisson. Sans les acides provenant de la culture des agrumes, le tartare de thon ne sera pas commencer à & quot; & quot cuire. Le lendemain, environ 15 minutes avant de servir, ajouter le jus de deux citrons verts et bien mélanger.
Safety First

Parce que le tartare de thon utilise poisson cru, il est important de choisir le thon frais et de le stocker en toute sécurité. Regardez pour les poissons chair ferme, rouge et une odeur fraîche. Chair terne et une odeur aigre ammoniaque ou suggèrent le poisson est en train de mal. Pour empêcher les bactéries de se développer dans le poisson, le garder réfrigéré à des températures inférieures à 40 degrés Fahrenheit avant de préparer, en fonction de la FDA. Si le poisson est laissé de côté pendant plus de deux heures à des températures entre 40 et 140 degrés F, jeter.