Cedar ou aulne est souvent utilisé comme la broche pour le saumon. L'écorce est enlevée d'une branche légèrement incurvée environ 3 pieds de long, et le poisson est monté sur une extrémité. Comme le poisson est maintenu à plat, branches courtes coupées en brochettes sont utilisés pour "tisser" en place le poisson. La broche est placé à côté du feu, se penchant à un angle de 45 à 60 degrés. Traditionnellement, la participation a été placée dans le sol ou maintenu en place par des roches que le saumon cuit.
Préparation du saumon

Le saumon est fileté, en papillon et dé- désossé, tandis que la peau est laissé sur. Une recette simple et traditionnelle appelle pour mélanger le sel gemme, la cassonade et le poivre. Déposer le saumon, côté peau vers le bas, dans le mélange, puis étaler le reste du mélange sur l'autre côté du poisson. Couvrir et placer au réfrigérateur pendant 2 heures. Rincez le poisson, puis placez-le sur la broche de bois.
Le saumon cuit

Pour vérifier que le poisson est cuit à la bonne température, placer l'arrière de votre main contre elle. Si vous pouvez tenir la main en place pendant environ 5 secondes, la température est correcte. Ajustez en poussant charbons vers ou depuis le poisson. Arrosez plusieurs fois pendant le processus de cuisson avec un mélange de beurre et le jus de citron. Après environ 20 à 30 minutes, tourner le saumon de sorte que le côté qui fait face à la peau de la chaleur. Faites cuire pendant 20 à 30 minutes. La peau est sèche, lorsque le poisson est cuit.
Une méthode moderne

Vous pouvez obtenir la saveur authentique du saumon cuit traditionnelle sans creuser une fosse et embrocher filets de saumon. Salmon placé sur cèdre ou aulne planches et cuit sur un gril fournira la même saveur fumée. Les planches sont séchés au four et faites en particulier pour la cuisson. Il ya même un type conçu pour une utilisation dans le four.