Les crustacés les plus proches à la fois dans la couleur, la texture et la saveur à la conque sont pétoncles, qui ont également un goût sucré et chair blanche et ferme. Pétoncles petites vitrées fonctionnent particulièrement bien pour ceviche parce qu'ils sont assez petits pour & quot; cuire & quot; en jus de lime ou de citron entier, et ressemblent à des perles blanches lorsque vous les servez. Couper les pétoncles géants en lanières ou en petits morceaux avant de mariner. Les deux types de pétoncles sont des choix durables.
Gems rose

Même si la crevette et le homard ont une couleur différente et de saveur que la conque, ils sont toujours aussi douce crustacés à chair ferme qui résistent bien à la marinade. Mariner plus petite taille crevettes entières afin qu'ils puissent garder leur forme, et couper la crevette ou le homard de taille plus importante en morceaux 1/2 pouces de sorte qu'ils mariner uniformément. Les deux homard et la crevette varier en fonction de la durabilité de leur habitat et comment ils sont pêchés ou cultivés.
Ceviche en un éclair

Sole et le tilapia peut pas avoir le même dense chair de conque, mais la chair délicate de ces poissons leur donne l'avantage de la cuisson rapidement dans une marinade, et les deux poissons sont pêchés de manière durable ou d'élevage. Pour la marinade de pénétrer efficacement la chair et faire cuire le poisson de manière uniforme, le couper en morceaux de bouchées. Premièrement, couper les filets de la longueur en bandes 1/3 pouces de large, puis couper les bandes en morceaux 1/2-inch.
Poissons à mordre à belles dents

Poissons avec le même blanc, chair dense que la conque qui fonctionnent bien pour ceviche comprennent le flétan, le vivaneau et le mérou rouge, qui ont toutes des variétés qui sont et ne sont pas durables. Comme avec tous les poissons que vous choisissez pour ceviche, acheter les pièces les plus fraîches disponibles à partir d'un marché aux poissons ou du département de poisson qui vous avez confiance, et demander au vendeur de poisson si le poisson particulier est adapté pour ceviche.