Alors que la plupart des poissons vivants, et d'autres types de produits de la mer un composé naturel appelé oxyde de triméthylamine. Après la mort, cependant, le composé commence décomposant en triméthylamine. Ce sous-produit est ce qui est le plus responsable de l'odeur de poisson infâme et saveur. Les plus âgés le poisson, plus de ce composé puante qu'il contient. Cela ne signifie pas que le poisson est mauvais, mais il peut certainement nuire à l'expérience de la cuisine et de la qualité et le plaisir du repas.
Lui donner un bain au lait

Le lait est la façon la plus simple pour contrer une forte odeur de poisson et de goût dans un morceau de poisson moins-que-super-frais. La protéine de caséine dans le lait se lie à la triméthylamine, ce qui facilite l'enlèvement. Verser suffisamment de lait dans un plat pour submerger totalement le poisson. Placer le poisson dans le lait et laisser tremper pendant 20 minutes, puis retirez le poisson et séchez avec du papier absorbant. Vous supprimez une grande partie de la triméthylamine avec le lait.
Spice It Up

Alors une marinade de lait rapide traite la cause sous-jacente d'une forte odeur et goût de poisson, un autre option est de le masquer avec des assaisonnements épicés puissants ou d'autres. Manteau un filet dans l'assaisonnement cajun ou noircissement ou utiliser une bonne dose de poudre de curry. Une approche d'influence asiatique avec de la sauce de soja ou de tamari et une généreuse quantité de gingembre aide aussi. Un mélange d'herbes gras, tels que des herbes de Provence ou assaisonnements à l'italienne ou de la Toscane est une autre option.
Autres Options Préparation

Si vous ne laissez pas tremper le poisson dans le lait , une marinade acide forte saveur comprenant un jus de vin rouge gras, le vinaigre, le jus de citron ou de lime peut couvrir jusqu'à un goût de poisson. Filets minces seulement besoin de rester dans la marinade environ 10 minutes, tandis que les filets et les steaks plus épais peuvent aller jusqu'à 20 minutes; ne pas tremper le poisson plus ou il peut développer une texture spongieuse. La cuisson du poisson sur le gril donne une saveur fumée qui aide un masque goût de poisson, pendant la cuisson, la cuisson au gril et pan-brûlante ont tendance à mettre en évidence propre saveur de la nourriture. Si vous prévoyez de faire cuire, utiliser un cèdre ou d'une autre planche de bois d'introduire une saveur de masquage. Une autre approche consiste à utiliser de poisson au goût de poisson dans un plat avec d'autres composants puissants, comme un ragoût, paella, gumbo ou curry.