Comment fumer le poisson dans un fumeur (8 étapes)

poisson fraîchement pêché est idéal pour fumer. Le poisson fumé a une saveur distincte, renforcée par le type de copeaux de bois utilisés pendant le processus de cuisson. Pourtant, il est possible de fumer le poisson avec juste charbon de bois, sans utiliser des copeaux de bois. Fumer implique la cuisson avec la chaleur humide indirecte, dans un environnement clos. Fumeurs ressemblent barbecues, et viennent dans une variété de styles, y compris des versions électriques et au charbon. Avant de fumer le poisson, vous familiariser avec votre modèle de fumeur notamment, l'apprentissage où mettre charbon de bois ou des copeaux de bois nécessaire, la façon de remplir et insérez le plateau de l'eau et une bonne disposition des grilles de cuisson
. Choses que vous devez
couteau Filet Conteneur de
sel ou un sac de nourriture
alimentaire
huile végétale en rack
Fumeur
Instructions

1. Nettoyez le frais poissons, ce qui inclut la suppression des échelles, la tête, les nageoires, la queue et les viscères. Rincez le corps à l'intérieur et à l'extérieur à l'eau courante. Si il est un grand poisson, couper en deux et enlever l'épine dorsale.
   

2. Préparez 1 gallon d'eau salée pour tous les 4 livres de poisson. Faire de la saumure en ajoutant 3 & # XBD; tasses de sel à un gallon d'eau. Ajouter les épices, le cas échéant, tels que les feuilles de laurier, l'ail ou du poivre.
   

3. Immerger le poisson en saumure et le placer dans le réfrigérateur dans un contenant ou un grand sac de nourriture. Laissez suffisamment d'espace pour la saumure pour entourer le poisson
   

4. Retirer le poisson de la saumure après 15 minutes si le filet est d'environ & # XBD. pouce d'épaisseur. Si le filet est un pouce d'épaisseur, laisser agir pendant 15 minutes supplémentaires. Gardez le poisson dans la saumure pendant une heure si le filet est 1 & # XBD; pouces d'épaisseur.
   

5. Rincez le poisson dans l'eau froide.
   

6. Disposer le poisson, côté peau vers le bas, sur des étagères graissés et mettre dans un endroit sec , un endroit frais. Laisser une membrane de peau ressemblant, dite pellicule, pour former sur la surface. La pellicule agit comme un revêtement protecteur lors du fumage et empêche le poisson de se dessécher. Il devrait prendre entre deux et trois heures pour la pellicule pour former.
   

7. Lancer le fumeur, selon les instructions du fabricant. Placer le poisson dans le fumoir lorsque la température est d'environ 90 degrés, et laisser reposer pendant deux heures.
   

8. Augmenter la température à 150 degrés et de la fumée pour un autre quatre à huit heures. Morceaux plus minces pourraient prendre quatre heures, tandis que des morceaux épais peuvent prendre jusqu'à huit heures. Stocker le poisson fumé dans le réfrigérateur.