Comment froide fumée Maple Salmon

saumon d'érable est un plat savoureux dont la saveur est richement renforcée par le processus fumage à froid. Un amateur de plein air va se vanter sur la création d'un goût fumé à froid qui est vraiment one-of-a-kind, reflétant ses goûts uniques et de la personnalité. Création de la saveur du saumon d'érable fumé à froid parfait est un processus de longue haleine qui va définitivement en vaut la peine que le plat principal d'un repas satisfaisant
. Choses que vous devez
fraîchement nettoyé et vidé saumon
couteau Filet
Nettoyez cinq gallons Sept tasses
14 tasses de sel iodé de seau sucre brun: un grand palette de bois
serviettes papier
casseroles en métal profondes
Fumeur
Les copeaux de bois
Briquet ou Tongs
Wire matchs crémaillère
Gallon freezerbags
Marker
Instructions

1. Commencez avec saumon qui est nettoyé et vidé. Geler la nuit de saumon avant de commencer le processus fumage à froid. Lever les filets de poisson congelé en carrés autour de deux pouces par quatre pouces avec un grand couteau de filetage. Piquer la chair du saumon en faisant fines tranches dans chaque pièce près de la moitié de l'épaisseur de la viande pour permettre à la solution de saumure de pénétrer entièrement la viande.
   

2. Préparer un mélange de solution de saumure dans , un seau de cinq gallons propre. Ajouter l'eau potable propre pour remplir le seau d'environ 3/4. Ajouter 14 tasses de sel iodé et sept tasses de sucre brun à ce mélange et bien mélanger avec une palette de bois. Placez les morceaux de saumon dans la solution de saumure et réfrigérer le mélange pendant environ 24 heures. Trancher un morceau du poisson hors tension et vérifier pour voir si la solution de saumure a complètement pénétré la viande. Si non, vous aurez besoin de laisser saturer plus. Consultez toutes les deux heures pour voir comment le poisson progresse.
   

3. Rincez le poisson sous l'eau courante froide afin d'éliminer complètement la solution de saumâtre de l'extérieur de la chair. Égoutter le saumon sur du papier absorbant. Placez le poisson propre dans des casseroles en métal profondes. Laisser le saumon de durcir en le plaçant dans le réfrigérateur pendant encore 12 à 24 heures. Si vous le souhaitez, vous pouvez saupoudrer d'autres épices, comme le rhum, la moutarde miel-Dijon ou d'aneth, sur le saumon d'érable.
   

4. Placez le saumon dans un fumeur qui est chauffée à environ 70 degrés Fahrenheit. Le type de bois choisi aura une incidence sur le goût du saumon. Certains types de bois recommandées comprennent pomme, d'aulnes et de bois d'érable. Ajouter les brisures tous les 30 à 40 minutes. Couvrir le saumon et continuer à fumer depuis environ 12 heures, en retournant tous les deux à trois heures. Cuire jusqu'à ce que le saumon est légèrement vitreux. Ne pas faire cuire le saumon complètement à travers
   

5. Retirer le saumon du fumeur avec des pinces métalliques Laissez charger à refroidir sur une grille pendant 20 à 30 minutes. Déposer le saumon fumé à froid dans le congélateur hermétique ou sacs scellés sous vide. Mark l'extérieur du récipient avec & quot; & quot érable saumon fumé à froid; et la date. Placer les sacs dans le congélateur immédiatement.