Le puissant coup de poing de la saveur associée à noirci mahi mahi - ou tout autre aliment noirci - provient d'une combinaison de la méthode de cuisson à haute chaleur et le mélange d'épices complexe utilisé la saison le poisson. Comme les mahi mahi cuisiniers, la chaleur toasts les épices pour créer profonde, riche saveur.

Il existe une variété de pré-faites, saison de noircissement commerciale mélanges disponibles, mais vous pouvez facilement faire votre propre en combinant 1 cuillère à soupe de gros sel, 1 cuillère à soupe de poudre d'oignon, 1 cuillère à soupe de paprika, 1 cuillère à soupe de poudre d'ail, 1 à soupe d'origan séché, 2 cuillères à café de poivre blanc moulu, 2 cuillères à café de poivre noir moulu, 2 cuillères à café de thym séché et 1 cuillère à café de poivre de cayenne. Mais journaliste gastronomique et auteur de livres Mark Bittman fait remarquer que vous n'êtes pas limité à uniquement à l'aide de noircissement mélanges d'épices. Essayez d'utiliser un seul épices comme le paprika fumé ou la poudre de cari à la saison du poisson.
Méthode noircissement de base

La méthode de noircissement de base, créé par le célèbre chef cuisinier Cajun Paul Prudhomme , consiste à chauffer une poêle en fonte sur feu vif ou sous le gril du four jusqu'à ce que le poêle est chauffé à blanc. Parce que cette méthode produit beaucoup de fumée, être sûr d'avoir un ventilateur est au réglage élevé. Une fois que la poêle est chaude - habituellement dans l'intérieur de 5 à 10 minutes - badigeonner les deux côtés de la mahi mahi avec du beurre ou de l'huile d'olive. Ensuite, trempez les deux côtés dans les assaisonnements noircissement et cuire le poisson pendant environ 3 à 6 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce que le poisson est blanche et floconneuse lorsque vous testez avec une fourchette.

Autres méthodes de cuisson

La méthode traditionnelle pour noircir poisson crée des panaches de fumée, qui peut être une perspective difficile pour les novices en cuisine ou quiconque sans un ventilateur d'extraction puissant. Pour cette raison, expert griller Steven Raichlen recommande noircissement poissons à droite sur un gril extérieur. Pour ce faire, lancez le gril à feu vif; nettoyer et graisser la grille afin de minimiser le collage; et préparer le poisson en le frottant avec un filet de beurre ou de l'huile et une pincée généreuse de assaisonnements. Griller le mahi mahi directement sur le feu pendant 4 à 6 minutes de chaque côté jusqu'à ce que la chair du poisson est blanche et floconneuse.

Une autre option est de saison, le mahi mahi avec un mélange d'épices noircissement et cuire en utilisant une méthode classique telle que la cuisson, faire sauter ou griller dans le four. Servir les mahi mahi noirci avec un quartier de citron et une salade fraîche pour un contraste rafraîchissant de saveurs et de textures.