Comment faire Homemade saumon fumé

Le saumon fumé est riche, saveur terreuse qui en fait un ingrédient populaire dans les sushis, des hors-d'œuvre et plats de pâtes. Malheureusement, il est relativement coûteux, souvent de 30 $ la livre ou plus, tant de gens servent seulement lors d'occasions spéciales. Si vous avez un fumeur, vous pouvez faire votre propre saumon fumé - et les coûts de saumon frais fumé beaucoup moins que. Vous pouvez ajuster les assaisonnements ou essayer différentes variétés de morceaux de bois comme le chêne, aulne, érable pomme ou à votre goût
. Choses que vous devez
1 c. graines de céleri
1 c. toute poivre noir
2 gousses d'ail
2 quarts d'eau
1/2 1/2 tasse de sucre brun
tasse de sel: un grand verre ou en plastique bol
4 à 6 filets de saumon frais (environ 3 lbs.) a
poêle de cuisson ou une plaque à biscuits
Fan Fumeur avec le thermomètre à sonde de grille
morceaux de bois ou des copeaux pour fumer étiquetés
Instructions

1. Crush the graines de céleri, le poivre noir et l'ail. Vous pouvez le faire dans un mortier et un pilon, ou placer les ingrédients dans un sac de congélation robuste et taper avec un marteau.
   

2. Mélanger l'eau, le sel et la cassonade dans un grand plastique ou verre bol ou un seau. Remuer jusqu'à ce que le sel et le sucre brun sont complètement dissous. Ajouter les graines de céleri, le poivre et l'ail.
   

3. Immerger les filets de saumon dans la saumure et la couverture. Réfrigérer pendant 24 heures.
   

4. Retirer le saumon de la saumure et rincer sous l'eau froide. Placez le côté peau vers le bas des filets sur un plat allant au four ou une plaque à biscuits avec un ventilateur soufflant sur eux. Laisser sécher pendant 2 heures, ou jusqu'à ce que la surface du poisson est sec et mat.
   

5. Placez la partie de sonde du thermomètre à l'intérieur du fumoir de sorte qu'il est dans l'air et non de toucher les surfaces. Chauffer le fumeur de 140 à 150 degrés F.
   

6. Déposer le saumon sur la grille dans le fumoir avec le côté peau vers le bas et de la fumée pendant 1 à 2 heures. Le saumon fumé est prêt quand il se défasse facilement.
   

7. Retirer le saumon fumé du fumeur et de stocker enveloppé dans le réfrigérateur jusqu'à une semaine.
   

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