Combien d'heures pour fumer du saumon ?

Le fumage du saumon est un processus qui peut prendre de 8 à 24 heures, selon le niveau de fumée souhaité et le type de fumoir utilisé.

Fumage à chaud le saumon, qui implique la cuisson du poisson à une température plus élevée (environ 225°F), prend généralement 2 à 3 heures.

Fumage à froid le saumon, qui consiste à fumer le poisson à une température plus basse (environ 80-100°F), peut prendre jusqu'à 12 heures, voire plus.

Voici un calendrier général pour fumer le saumon à l’aide d’un fumoir à froid :

- Saumurage :Le saumon est d'abord trempé dans une solution de saumure pendant plusieurs heures ou toute la nuit pour faciliter sa conservation et lui ajouter de la saveur.

- Séchage :Le saumon est ensuite séché au réfrigérateur pendant plusieurs heures ou toute la nuit pour contribuer à réduire la teneur en humidité et permettre à la fumée de mieux pénétrer.

- Fumer :Le saumon est suspendu sur des grilles dans le fumoir et exposé à la fumée pendant 8 à 12 heures ou plus, selon le niveau de fumée souhaité.

- Refroidissement :Après fumage, le saumon est refroidi pendant plusieurs heures ou toute la nuit pour lui permettre de prendre.

Une fois le saumon fumé et refroidi, il peut être conservé plusieurs jours au réfrigérateur ou plusieurs mois au congélateur.