En grillant bifteck de surlonge sur charbon de bois, commencer avec un grill très chaud . Tenez votre main 4 pouces au-dessus des braises. Vous ne devriez pas être en mesure d'y maintenir pendant plus d'une seconde. Entrecôte cuisine mieux à la chaleur plus élevée pour un temps plus court que lors d'une chaleur plus faible pour un temps plus long. Cuire plus longtemps et à une chaleur plus faible a tendance à sécher la viande, ce qui rend moins tendre. Placer le bifteck sur le gril. Ne pas le retourner ou le déplacer et ne pas appuyer sur le steak. En appuyant sur elle videra les jus de fruits, ce qui peut rendre difficile. Retournez le bifteck qu'une seule fois à mi-chemin à travers le processus de cuisson. Par exemple, un 1-pouce d'épaisseur cuisiniers steak à moyen rare en 12 à 14 minutes; 20 à 22 minutes pour les moyennes.
Ne pas trop cuire Il

la viande bien fait est tendre caoutchouteux et moins de bifteck de surlonge qui est saignant ou rares, garder un œil attentif sur la viande car elle est la cuisson. L'USDA suggère que la température interne de 145 degrés Fahrenheit est nécessaire pour des raisons de sécurité, mais les chefs dirais que 145 F est plus que bien fait rare. Beaucoup de gens préfèrent une température interne de 125 F pour bifteck de surlonge rare.
Laisser reposer

Insérer un thermomètre à lecture instantanée dans la viande quand vous pensez qu'il est presque prêt . Retirer le bifteck de la chaleur quand il est environ 5 degrés en dessous de votre degré de cuisson préféré. Le steak continue à cuire de la chaleur retenue. Laissez le steak reposer 10 minutes lâchement recouvert d'une feuille d'aluminium. Lorsque surlonge cuisiniers steak, les jus sont attirés vers la surface. Laissant le reste steak redistribue les jus dans la viande, résultant dans un steak bien tendre.
Aller à l'encontre

Sculpture l'aloyau contre les résultats des céréales dans la viande qui est plus offres que de couper avec le grain. Si vous regardez le steak, vous verrez que les fibres de la viande sont alignés dans la même direction. Maintenez votre couteau à un angle opposé cette direction et tranche à travers les fibres
Marinades Oui ou Non?

à base d'acide-marinades ajoutent de la saveur à bifteck de surlonge, mais n '. t nécessairement attendrir la viande. Une marinade à base d'acide peut effectivement durcir la viande car l'acide brise les liens qui provoque les fibres de protéines dans la viande de bobine. La protéine déroulé puis re-obligations résultant en la viande plus difficile. Si vous utilisez une marinade à base d'acide, laisser mariner le steak de surlonge pour seulement une heure ou deux dans un sac en plastique à l'intérieur du réfrigérateur. Marinades qui incluent le kiwi, l'ananas ou la papaye contiennent des enzymes qui attendrir la viande. Kiwi a un goût neutre, si vous préférez une marinade moins sucré, qui est le fruit d'utiliser. Ne pas réutiliser la marinade pour des raisons de sécurité. Enlever l'excès de marinade du steak avec des serviettes en papier de sorte que les gâchettes de la viande quand il frappe le gril chaud. L'humidité résiduelle de la marinade tend à provoquer le steak de surlonge à la vapeur au lieu de gâchette.