Peu de grils champion préconiseraient bouillante leurs côtes , mais braiser les nervures doit d'abord ses disciples. La différence réside dans le volume et l'intensité de liquide. Braiser utilise seulement une petite quantité d'eau ou de vinaigre de cidre dans un environnement hermétiquement fermés avant faible, cuisson lente. L'idée de nervures bouillante est une idée d'Europe orientale, même si cela est plus pour un ragoût à un rack de côtes grillé. Dans une recette polonaise, par exemple, les côtes sont mijotés dans le boeuf ou de poulet pendant 30 minutes sur la cuisinière, puis cuites dans le bouillon réduit à 375 degrés pendant 30 minutes, recouverts d'une feuille. Une partie de l'attraction, en dehors de gagner du temps, est à réserver le bouillon après pour la soupe ou de stock.
Opposing Camp

Tout simplement, ébullition suce tous les jus de fruits et la saveur dans une nervure, et est donc un anathème pour les fumeurs irréductibles. L'argument que l'ébullition est nécessaire pour attendrir la viande ne détient pour cuisiniers prévoient undercook leurs côtes. Pas de rack de côtes apparaîtront à rien de moins que tendre et juteuse après six heures fumeur sur feu doux, environ 225 F, dans le fumoir. Une meilleure option est à la vapeur les côtes dans le four, en particulier pour les côtes levées qui peuvent être trop gros pour tenir dans un autocuiseur. Disposer les côtes dans un plat à four avec une tasse ou deux d'eau, étanchéité avec une feuille d'aluminium et cuire au four pendant jusqu'à une heure à 350 F.
Idées Préparation

Les deux côtes levées et les côtes-levées sont généralement vendus en une seule dalle, ni de ce qui ira dans un cuiseur de pot ou de pression. Retirer la membrane en arrière, comme cela se recroquevillent et tourner caoutchouteuse pendant l'ébullition, et hachez les côtes jusqu'à. La raison pour faire bouillir dans une solution de vinaigre, un mélange de vinaigre de cidre et de l'eau, est que l'acide va dynamiser la viande et l'attendrir.

ébullition dans la bière est aussi un scénario intéressant. Laisser mijoter les côtes premiers dans l'eau salée pendant environ 45 minutes, puis mélanger les côtes dans une sauce à base de bière mijoté incorporant le sucre, épices, et la pâte de tomate. Laissez les côtes mariner pendant quelques heures avant de le transférer à la grille. Les nervures peuvent également être poêlé premier des deux côtés pour quelques minutes sur le gril, puis placés dans un pot de bière, le bouillon et les épices sur une grille de barbecue. Laisser mijoter, à couvert, pendant environ 1 heure et demie.
Pression Cuire

ébullition les nervures d'abord dans l'autocuiseur sera au moins d'éliminer la possibilité d'un centre insuffisamment cuite, et rendra une partie de la graisse de surface, rendant poussées sur le gril moins probable. Le principal avantage, cependant, est le temps. nervures de cuisson de pression laisse essentiellement le griller pour les 10 dernières minutes, un raccourci commode pour ceux qui ne possèdent pas toute une après-midi à tendre le fumeur. Pour faire pression sur les côtes de cuisson, les couvrir (à peine) dans l'eau et ajouter une cuillère à café de sel par tasse d'eau. Ajoutez tous les ingrédients aromatiques ou de frotter trop sec, ainsi que d'un filet de vinaigre. Sceller le couvercle sur la cocotte et laisser cuire pendant 15-20 minutes. La prochaine étape importante est de drainer le liquide et épongez les côtes sèches, ou ils seront à la vapeur sur le gril. Parce que les nervures auront perdu une partie de leur saveur, les badigeonner de nouveau avec la sauce barbecue sur le gril.