Comment fumer le poisson dans un fumeur Brinkmann (7 étapes)

Lorsque vous rentrez à la maison de la pêche avec plus que vous pouvez manger pour le souper, vous pouvez congeler votre poisson, pouvez, ou donner le supplément à un ami. Mieux encore, pourquoi ne pas fumer votre poisson supplémentaire? Si vous avez un fumeur et quelques ingrédients peu coûteux, vous pouvez faire votre propre poisson tendre fumé à la maison
que vous avez besoin
poisson nettoyé
puces
Brine bois:. Sel kasher, la cassonade, la sauce à badigeonner de l'eau
Brinkmann fumeur (optionnel)
Instructions

1. Choisissez des espèces riches en graisses de poisson /contenu de l'huile pour de meilleurs résultats, ces comme le poisson-chat, le saumon, l'éperlan, le hareng, le grand corégone, la truite, basse, l'alose et l'esturgeon. Utilisez soit le poisson fraîchement nettoyée ou poisson congelé soigneusement décongelé.
   

2. Acheter des copeaux de bois. Choisissez hickory ou mesquite pour une forte saveur de fumée, ou noix de pécan ou de fruits des bois pour une saveur plus douce. Acheter aulne pour une saveur légère qui complète poissons. Selon l'expert de fumer Jeff Phillips, l'aulne est préférable pour la plupart des poissons et est particulièrement délicieux pour fumer le saumon ou la truite.
   

3. Préparez poissons pour fumer selon la taille. Les petits poissons tels que l'éperlan peut être fumé ensemble, mais la plupart des poissons de taille moyenne comme la truite et de canal chats doit être vidé et divisée. Filet gros poissons tels que le saumon et la truite arc en ciel, ou couper le poisson en morceaux de taille égale. poissons de la peau tels que le poisson-chat ou la barbotte et l'échelle d'autres si vous voulez fumer le poisson avec la peau.
   

4. Préparer une saumure de base en utilisant 1 gallon d'eau, 2 tasses de sel kasher et 2 attentivement tasses de sucre brun. Faire tremper le poisson dans la saumure pendant huit à 12 heures --- moins de temps pour les portions de poissons plus petits et plus pour les grandes pièces. Rincez le poisson dans l'eau courante froide et séchez. Laissez le poisson air sec pendant une heure.
   

5. Préparer le fumeur alors que le poisson est le séchage, ce qui porte la chaleur à 200 degrés F, selon les instructions du fabricant (voir note ci-dessous à propos électrique, gaz et les fumeurs de charbon de bois). Remplir la casserole de l'eau dans le fumoir et assurez-vous qu'il est à la vapeur avant d'ajouter le poisson pour le fumeur. Faire tremper des copeaux de bois dans l'eau pendant au moins 30 minutes avant d'ajouter pour le fumeur.
   

6. Surveiller le fumeur et maintenir la température à ou près de 200 degrés F pour de meilleurs résultats. Ajouter des copeaux de bois trempés pour le fumeur jusqu'à ce que vous avez un flux régulier de la fumée sortir de la partie supérieure et d'ajuster la chaleur que nécessaire pour que la fumée régulière. Disposer soigneusement le poisson saumuré et séché sur le gril chaud du fumeur.
   

7. poissons de fumée pendant environ deux heures ou plus pour les grandes pièces. Ajuster le temps de fumage selon la température dans le fumeur. Le poisson fumé nécessite une température de 120 à 200 degrés F maintenue pendant une à cinq heures, selon Virginia Polytechnic Institute et State University. Testez une partie du poisson après deux heures: Il devrait être feuilletée et opaque. Refroidir le poisson fond (sauf si vous êtes manger chaud).