grillmeisters expérimentés préparent une sauce vadrouille pour badigeonner régulièrement de leurs créations culinaires pendant les longues heures de fumer. Les recettes peuvent être simple ou complexe, tant que la sauce se conserve l'humidité de la viande et favorise attendrissement.
Coupes de viande épais tels que la poitrine de boeuf besoin d'être arrosé environ une fois par heure pour garder le boeuf tendre et moelleux. Une bonne sauce vadrouille comprendra également un acide faible pour briser les tissus conjonctifs et tendons difficiles dans la poitrine pour attendrir la viande. Les bons ingrédients pour badigeonner de boeuf comprennent le vinaigre de vin rouge (pour l'acidité) et la sauce Worcestershire (pour la saveur acidulée). Ces ingrédients peuvent être agrémentée de poivre fissurés, l'ail haché, la moutarde en poudre, et le poivre de Cayenne pour donner de la viande un peu de chaleur. Les proportions sont une question de goût personnel.
Sauce Eponger la viande de porc

épaule de porc lente fumé pendant des heures fait un grand barbecue de porc-traction. Gardez la viande de porc juteux et délicieux en arrosant horaire avec une sauce de balai. Une sauce de balai classique pour le porc implique la dissolution de sucre brun dans du vinaigre de cidre pour une combinaison de claquer les lèvres de douceur et acidité. Paprika et la poudre de chili ajouter de la saveur sud-ouest. Substituer une canette de bière à température ambiante ou pas cher, vin de table rouge si le vinaigre de cidre est indisponible.
Extrême-Orient vadrouille Sauces

Pour des saveurs plus exotiques lorsque la viande de fumer et jeu, essayez une baste asiatique de la sauce de soja, le gingembre frais émincé et le lait de noix de coco. Sauces de vadrouille indiennes peuvent être préparés avec de l'huile de sésame, le vinaigre blanc et de poudre de curry au goût. Il ya des centaines de currys disponibles dans les épiceries et les magasins d'aliments de spécialité pour le chef de cour qui aime expérimenter.
Utilisez une petite casserole en métal avec une poignée et un pinceau à badigeonner de silicium pour appliquer la sauce de balai à la viande. gants de feu ou des gants de travail lourds sont également à portée de main pour tourner sur de grandes coupes pour badigeonner l'autre côté.