Lorsque vous achetez du porc poitrine de nervure, regardez pour la viande qui est marbrée épaisse avec des brins blancs de graisse. Pour la viande tendre, sélectionnez le plus gras coupé disponibles; une poitrine avec une couche de 1/4-pouce de graisse sur un côté est idéal. Tant le persillage de graisse et de la couche de graisse aidera à garder la viande de se dessécher pendant la cuisson, ce qui donne plus juteuse viande, plus savoureux.
Assaisonnement Idées

Utilisez puissant et saveurs sucrées - tels que la poudre de chili, le citron, l'ail, le gingembre, le curry, la sauce soja, le sucre brun ou fruits - à la saison la poitrine dans un certain nombre de façons. Pour un frottement sec, mélanger les épices avec du sel et du poivre, massez-les sur la viande et laisser la saveur perméat la viande pendant une heure au réfrigérateur. Pour une saumure, mélanger le sel, la cassonade et les épices dans l'eau, puis réfrigérer la viande de porc dans la solution pendant 24 à 36 heures. Ou remplissez une seringue de la viande avec des épices mélangées avec de l'eau, la sauce de soja ou de jus de citron. Injecter la marinade dans la poitrine à plusieurs points sur toute la surface, le remplissage de la viande jusqu'à la marinade fuit sur plusieurs points. Réfrigérer la poitrine pour aussi longtemps que 24 heures avant de les griller.
Faible et la cuisson lente

Vous devez utiliser des temps doux et une longue cuisson pour cuire entièrement un grand, épais couper comme le porc poitrine. Configurez votre barbecue pour la chaleur indirecte pour éviter de brûler la poitrine. Pour ce faire, en chauffant un côté de la grille et la cuisson de la viande de porc de l'autre côté. Enveloppez la viande de porc dans du papier pour éviter de brûler et de garder la viande de se dessécher. Ajouter goût fumé à la poitrine de porc en plaçant un sachet de copeaux de bois imbibées d'eau à côté de la viande de porc, sur le feu, ou en remplissant le fumoir de la grille avec des copeaux de bois trempés. Hickory et croustilles de pommes produisent de la fumée qui complète la saveur de la viande de porc. Le porc déchiqueter facilement à la fourchette quand il est fait la cuisine; cela nécessite généralement environ 30 minutes par livre lors de la cuisson à feu doux.
Safe Température de cuisson

Pour éviter la cuisson insuffisante de la viande de porc, utilisez un thermomètre à viande pour déterminer quand retirer à partir de la grille. Une température minimale de sécurité pour le porc est de 145 degrés Fahrenheit. Toutefois, le porc est cuit au barbecue plus à un minimum de 165 à veiller à ce que le tissu conjonctif se décompose de la viande tendre. Poke le thermomètre à viande dans plusieurs endroits sur la viande de porc afin d'assurer que tous les points enregistrent une température sécuritaire.
Serving Suggestions

Lorsque la poitrine de porc a la cuisson est terminée, permettent au viande reposer pendant 30 minutes afin que les jus de fruits naturels ramener vers le centre. Pendant que la viande repose, haut avec votre sauce barbecue préférée pour plus de saveur. Le porc cuit facilement trancher ou déchiqueter lorsque vous êtes prêt à servir. Préparer des sandwichs de porc broyés ou en tranches de poitrine de porc avec patates douces.