bébé sont courts, les côtes juteuses de près de la colonne vertébrale avec viande tendre le plus. Ceux-ci cuisent le plus rapide. St. Louis nervures, au contraire, proviennent des os longs qui atteignent à la cavité thoracique.

retour désossées côtes, d'autre part, ne sont pas vraiment des côtes du tout, mais sont loin marqué pour ressembler à un rack de côtes. Cette coupe maigre est idéal pour les cuisiniers qui ne disposent pas de temps pour une longue grill mais veulent une viande tendre et enfumé. Marinage est important pour entrecôte retour pour compenser le manque de saveur. Une fois prêts, ils peuvent être grillés pendant 20 minutes sur un feu moyen-élevé, en arrosant souvent.

Tout type de côtes devrait être cuit à une température interne de 145 degrés Fahrenheit, à quel point la viande pourrait encore être rose. La viande continuera de cuire pendant repos, ce qui devrait être un minimum de 3 minutes.
Charbon ou
Fumeur

nervures cuire sur un gril à charbon ou fumeur avec un deux la chaleur -de base, entasser les braises d'un côté et en plaçant les nervures sur l'autre. Cela leur permettra de cuisiner avec une lente, la chaleur indirecte, sans graisse dégoulinant et causant des flammes à bondir et Char la chair. Une grille à deux niveaux permet également la régulation de la chaleur plus facile.

St. Louis côtes, la plus grande variété avec un os prolongée, peuvent être prêts en 2 à 3 heures à 350 degrés Fahrenheit, mais pour la meilleure texture cuire bas à 225 degrés F pendant cinq heures avec le couvercle vers le bas. Placez le côté de l'os des côtes pour le premier semestre, ce qui permet aux jus de recueillir dans la surface concave, arrosant efficacement la viande, puis retourner et faire cuire pendant la moitié restante. Les côtes sont fait lorsque l'os dépasse du bord de la viande et de la crémaillère a une flexibilité suffisante pour plier sur elle-même.
Barbecues au gaz

de propane font de certains des les meilleures grilles pour la cuisson de plusieurs racks de côtes, car ils sont généralement plus spacieux que exigus, circulaires barbecues charbon de camping, et permettent aux cuisiniers de garder les racks à une distance sécuritaire de la chaleur. Évitez d'utiliser un chauffage direct avec des nervures que la viande peut durcir, char et le contrat, et ne pas pré-cuire les côtes, qui ne fera que lessiver saveurs précieuses.

Avec un barbecue au propane, garder qu'un seul des les deux brûleurs allumés - ou à moitié si il ya plusieurs brûleurs - et faire cuire les côtes du côté éteint. Déposer une casserole en aluminium contenant de l'eau sur la partie chaude va permettre à l'humidité de circuler à l'intérieur de la grille.

Déposer les côtes levées sur le bas de la chaleur indirecte, à environ 250 degrés F, pendant 2 heures et demie avec le couvercle vers le bas. Lancer badigeonner après une heure, continue toutes les 30 minutes, mais sauver les sauces à base de sucre pour la fin, ou ils vont brûler.
Côtes levées

Plus petit mais plus succulentes, les côtes-levées représentent l'apogée de griller. Prendre soin de commencer à griller avec le rack de côtes à la température ambiante, gril bébé dos faible et lente à 225 degrés F pendant 3 à 4 heures. Les plus nervures dans le fumeur, plus le temps de cuisson. Pour atteindre cette chaleur, laissez un côté de la grille venir à 350 degrés F et placer les racks de côtes sur le côté éteint. Que l'on utilise un charbon de bois ou au propane gril, utiliser un thermomètre numérique portable pour mesurer la température plutôt que propre thermomètre de la grille, pour une lecture plus vrai.

côtes levées de dos peuvent aussi être grillés rapide sur un feu moyen à 350 degrés dans environ 1 ½ heures. Pour cette approche, essayez d'emballage les nervures dans la feuille après 30 minutes pour concentrer les saveurs et l'humidité, puis retirez la feuille pour la dernière demi-heure, prêt pour arroser avec la sauce.

Ne pas oublier de laisser des côtes sur le gril représentent au moins 10 minutes.

côtes de boeuf

côtes de boeuf ressemblent côtes de porc vraiment que de nom, et peut être difficile à trouver ailleurs que dans la boutique d'un boucher. Pour commencer, des côtes de bœuf sont considérablement plus large et plus longue, et la viande beaucoup plus moelleux, située au-dessus des os plutôt qu'entre eux. Les meilleures côtes de bœuf à griller sont les côtes courtes. Comme côtes de porc, ils ont besoin de temps, la cuisson lente pour attendrir la viande. Grill à 225 degrés F dans le fumeur sur une chaleur indirecte, et être prêt à mettre de côté jusqu'à 8 heures pour une grande armoire pour amener la température interne jusqu'à 165 degrés F et briser les tissus conjonctifs difficiles.