Saucisse de décision. est fondamentalement un processus relativement simple. Viande et la graisse doivent être broyés ensemble dans des proportions soigneusement jugés - traditionnellement autant que 50 pour cent de graisse en poids, bien que 30 pour cent est plus fréquente dans les recettes modernes - et ensuite combinée avec une variété d'assaisonnements. Carters pour la saucisse peut être faite de boyaux naturels d'origine animale, des matières plastiques ou du collagène extrudé. Les deux boyaux naturels et le collagène sont comestibles, tandis que les enveloppes en matière plastique sont destinées à être enlevées avant de manger. Le mélange est alors forcé dans une enveloppe, en utilisant une certaine forme de presse manuelle ou motorisée.
Ce Ounce of Prevention

L'étape la plus importante à garder les bulles en dehors de vos saucisses est tout simplement pas les mettre dans. Soyez sûr d'emballer le cylindre de votre poussoir à saucisses aussi étroitement que possible, évinçant l'air autant que possible. Stuffers de saucisses verticaux ont généralement une vanne d'air, qui laisse échapper de l'air que vous travaillez la manivelle et de compresser la viande. Encarts horizontales, et les petites pièces jointes de bourrage pour batteurs sur socle, ne proposent pas que la commodité. Utilisez le poussoir fourni avec votre poussoir à saucisses pour forcer la viande très serrés. Il est utile d'avoir un assistant faire cela, alors vous pouvez vous concentrer sur la gestion de la saucisse qui émerge.
Remplissage Attention

Commencez par la plus grande quantité de glissement de vous enveloppe peut gérer sur le tube de remplissage de votre poussoir à saucisses. Humidifiez le tube avec de l'eau d'abord pour aider les boîtiers coulissent librement, et humidifier votre surface de travail, si bien que la saucisse rempli ne colle pas. Tenez le boîtier légèrement en place avec votre pouce et l'index, car il va vouloir glisser dès que la chair à saucisse commence à émerger de la remplissage. Vous aurez besoin d'exercer juste assez de force pour veiller à ce que le boîtier est complètement rempli avant de le laisser glisser de l'avant. Il faut un peu de tâtonnement pour y arriver, mais ça va. Cette première saucisse bâclée peut être coupé ouvert et retourné au remplissage pour la réutilisation.
After the Fact

Malgré tous vos efforts, quelques bulles d'air sera toujours faire à travers dans votre saucisse. Il arrive même à des professionnels, donc ne se sentent pas trop mal à ce sujet, mais vous avez besoin de fixer les bulles. Ils sont indésirables pour un certain nombre de raisons. D'une part, elles rendent plus probable que votre saucisse va éclater son boîtier lorsque vous faites cuire. Il fournit également un espace aérien où les bactéries peuvent croître et se multiplier, un problème particulièrement grave si vous prévoyez de guérir et sécher la saucisse. La solution est assez simple. Une fois que vous avez rempli et attaché au large de la saucisse, vérifier soigneusement sa longueur. Chaque fois que vous trouvez une bulle d'air, la percer avec un cure-dent ou une tige stérile pour laisser sortir l'air. Une fois que vous avez terminé, vous pouvez passer à cuire, de la fumée ou congeler les saucisses.