Tout type de rôti de bœuf peut être tranché avant la cuisson, mais certains sont plus rôtis communément préparé de cette façon. Un rôti de côtes debout, également appelé un rôti de côtes, est souvent coupée entre les os des côtes pour faire des steaks de faux-filet. Filet de boeuf coupé en tranches sont les mêmes que les steaks de filet mignon. Bande de New York steaks sont coupés du haut de surlonge, une coupe tirée juste sous le filet. Si vous préférez plus de boeuf tranché budget-friendly, essayez de trancher un rôti de surlonge, rôti de fond ronde ou un rôti de mandrin.
Couper le Rôtis

Le couteau de chef pointu ou couteau à désosser fonctionne bien pour couper la plupart des rôtis en tranches, mais une scie à viande pourrait être nécessaire pour les rôtis avec os. Alternativement, vous pouvez tailler la viande autour de l'os avant de trancher le rôti. Viande de boeuf fraîche a tendance à glisser autour pendant la coupe, ce qui pourrait entraîner des blessures. La manière la plus sûre et la plus facile à trancher un rôti de boeuf est de le congeler à mi-chemin, il est donc assez solide et conserve sa forme sur la planche à découper. Cela prend habituellement environ une heure dans le congélateur, en fonction de la taille de la torréfaction. Poser le rôti sur la planche à découper et couper des tranches d'une épaisseur uniforme. Couper la viande contre le grain - perpendiculairement à la direction des fibres de la viande - afin de maximiser la tendresse

Méthodes de cuisson

En règle générale, pré-tranchés. rôtis doivent être cuits de la même manière que vous le feriez si laissé cuire ensemble. Cela signifie que les maigres, les rôtis difficiles avec beaucoup de tissu conjonctif tendons et ont besoin d'un temps de cuisson avec la chaleur humide, ce qui laisse suffisamment de temps pour briser le tissu conjonctif et attendrir la viande. Tender rôtis de boeuf peuvent être cuits à la chaleur sèche rapidement sans faire la viande dure ou sèche. Fondamentalement, rôtis provenant de certaines parties de la vache qui se souvent de l'exercice - la croupe, les jambes et les épaules - sont plus maigres et plus sévères, nécessitant la chaleur humide comme une méthode de braisage. Ceux-ci comprennent des réductions de la poitrine, rond, Chuck et l'aloyau bas. Cuts tels que les yeux de côtes, steaks de bande et le filet mignon sont bien adaptés pour les méthodes de cuisson de chaleur sèches telles que grillades et cuisson à la poêle.
Congélation tranchées Rôtis

Alors que vous pouvez choisir de découper un rôti de boeuf pour réduire le temps de cuisson ou de désigner des parties avant un repas, cela est aussi une façon de sauver une partie d'un gros rôti pour une utilisation ultérieure. Si vous attrapez une bonne vente sur premiers rôtis de côte, par exemple, vous pourriez acheter un gros rôti pour le dîner ce soir et d'économiser la moitié de celui-ci pour une autre nuit. Similaire, un rôti de boeuf de mandrin peut-être trop pour un seul rôti, de sorte que vous pouvez couper une partie de celui-ci en steaks de faire un autre repas. La viande peut être réfrigérée pendant jusqu'à sept jours à l'âge mouiller le boeuf. Emballez réfrigérées, les viandes en tranches dans du papier de congélateur, en utilisant des emballages individuels si vous souhaitez supprimer les steaks un à la fois. rôtis de boeuf peuvent être congelés jusqu'à un an.