Les meilleurs morceaux de viande pour braiser et à bouillir sont des coupes plus épaisses contenant beaucoup de muscle. Top ronde, également appelé Londres griller, est un excellent steak pour braiser le tout dans une seule pièce. Chuck steak qui est coupé en petits morceaux est votre meilleur choix pour ragoût. Vous pouvez acheter un steak ensemble de mandrin et de l'assiette et le cube vous-même, ou l'achat ragoût de bœuf déjà pré-cubes par le boucher.
Succulent Assaisonnement

La première étape deux braiser et ragoût est d'obtenir une bonne gâchette à l'extérieur de la viande. Cela ne "sceller dans" pas de jus comme on le croit communément. Au lieu de cela, brûlant la surface de la viande à feu vif caramélise la couche externe, ce qui intensifie la saveur de la viande. Sel et la saison le steak de tous les côtés avant de la saisir il. Le sel attire l'humidité de la viande de bœuf et contribue à l'aide dans la caramélisation. Comme les cuisiniers de la viande - et surtout quand elle repose après la cuisson - le sel, les assaisonnements et les jus coulent vers le bas à travers les fibres musculaires de détente, assaisonnement et de les attendrir. Utilisez ce que vous préférez les assaisonnements, si le romarin, le thym et la sauge tous les steaks de complément.
Base Browning

Brown votre steak assaisonné dans une poêle épaisse ou un faitout avec juste assez l'huile d'olive, l'huile de canola ou d'huile végétale pour l'empêcher de coller au fond. Saisir la viande de tous les côtés à un brun doré profond. Beaucoup de nouveaux cuisiniers arrêtent lorsque la viande est transformée du rose au gris, mais il doit être cuit à un brun foncé à obtenir tous les avantages d'une gâchette. Lors de l'utilisation ragoût de bœuf, le faire cuire dans de petits lots afin d'éviter la surpopulation de la casserole. Vous pouvez également la farine ragoût de boeuf avant le colorer. Cela donne non seulement la viande une croûte plus épaisse, elle contribue à épaissir le ragoût.
Belle braisage

Le braisage est utilisé principalement sur les gros morceaux de viande comme une épaule de bœuf ou rôti, mais il vous donnera également une succulente et tendre Londres gril. Une fois le steak a été complètement doré de tous les côtés, vous pouvez l'enlever de la poêle et faire sauter les aromatiques tels que les oignons, les échalotes et l'ail dans les jus de fruits. Placer le bifteck dans la poêle et ajoutez assez de liquide pour venir à mi-hauteur du côté du steak. Cela peut être de l'eau, du vin, de la bière, des actions ou une combinaison de liquides. Baissez le feu et couvrez la casserole pour que le steak peut cuire lentement au fil du temps. Cela devrait prendre moins de 60 minutes pour un steak, qui se fait quand un thermomètre à lecture instantanée indique au moins 145 F. Soit le reste de la viande pendant 10 à 15 minutes avant de trancher et servir à donner le jus de temps pour retomber par la la viande.
Spectaculaire Stewing

ragoût peut se faire soit sur le dessus de la cuisinière ou dans le four. Une fois que vous avez fait dorer votre viande, faire revenir quelque aromatiques que vous préférez dans la même poêle ou casserole. Ajouter la viande assaisonné et doré aux aromatiques et les couvrir complètement avec du bouillon ou de bouillon, faire en sorte qu'il ya 1 à 2 pouces de liquide sur le dessus des autres ingrédients. Ajouter le vin ou la bière pour aromatiser si vous le souhaitez. Couvrir la casserole hermétiquement et laissez mijoter le ragoût sur la cuisinière ou dans le four pendant au moins 60 minutes. Ajouter les légumes plus sévères comme les navets ou des carottes immédiatement, et de laisser plus tendres tels que les pommes de terre ou de maïs jusqu'à ce que 20 à 30 minutes avant que la viande se fait.