Comment faire de porc fumé Butt dans un Pit BBQ

fumant lentement fesses de porc dans une fosse barbecue fait ressortir la saveur naturelle et la tendresse de la viande de porc, tout en ajoutant des couches de saveur avec des épices et de fumée. Il ya beaucoup de recettes différentes pour frotte, marinades, sauces de vadrouille et sauces barbecue pour fumer un mégot de porc, et beaucoup d'entre eux sont des secrets bien gardés. Votre choix de sauce peut dépendre de l'endroit où vous vivez. À base de vinaigre, à base de tomates, à base de moutarde, sauces sucrées ou épicées ont leurs fans, tandis que d'autres croient en utilisant un mélange d'épices sans sauce. Votre choix du bois de fumer dépend aussi des préférences personnelles et votre région
. Choses que vous devez
copeaux de feuillus
couteau de ficelle de boucher
huile ou de la moutarde
frotter assaisonnement ou de sel et poivre
aluminium pan
sauce Mop, option thermomètre
de viande
outils de Barbecue et des gants
Instructions

1. Coupez la viande l'excès de graisse et les tendons, laissant une fine couche de graisse, de 1/8 de pouce au plus. Attachez la viande avec de la ficelle de boucher dans trois ou quatre endroits pour l'empêcher de tomber en morceaux.
   

2. Frotter la viande avec de l'huile ou de la moutarde pour aider les épices collent. Saupoudrer généreusement avec votre frotter choisi ou assaisonner avec le sel et le poivre. Cuire la crosse de porc immédiatement ou laisser reposer une nuit au réfrigérateur. Réchauffer à température ambiante pendant au moins une demi-heure avant la cuisson.
   

3. Chauffer la fosse barbecue à 225 degrés Fahrenheit, que ce soit une fosse au gaz élaborée à un feu de bois avec un gril accumuler ci-dessus. Quel que soit le type de barbecue pit vous avez, mettre la viande à chaleur indirecte. Du bois et de gaz fumeurs font automatiquement en séparant la source de la zone fumeurs de chaleur. Sur un gril à gaz, allumez le brûleur arrière ou sur le côté, laissant une zone de chaleur indirecte dans le centre de la grille. Sur un gril à charbon ou une fosse à bois, les charbons monticule autour de l'extérieur.
   

4. Ajouter environ 4 onces de copeaux de bois trempés au feu, si vous n'êtes pas cuisinez avec des rondins de bois . Mettez les puces directement sur les charbons ou dans une casserole en aluminium au-dessus du feu pour grils à gaz.
   

5. Placez la crosse de porc assaisonné directement sur la grille du barbecue. Fermez le couvercle. Vérifiez la température toutes les heures, en le maintenant entre 225 F et 250 F. Remplacer les copeaux de bois quand la fumée diminue.
   

6. Badigeonner la viande de porc avec une sauce à l'occasion de la vadrouille, si vous le désirez . Certains maîtres de la fosse croient que la sauce vadrouille conserve la viande humide, tandis que d'autres préfèrent l'extérieur croustillant d'un bout à bout unmopped. sauces Mop sont souvent faibles vinaigre ou le jus de pomme et les assaisonnements.
   

7. Cook la crosse de porc pour les 8 à 12 heures, ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 195 à 203 F et est tendre à votre goût . Le temps de cuisson exact dépend de votre viande, la température de cuisson et combien de fois vous avez levé le couvercle.
   

8. Retirer le porc de la fosse de barbecue avec des pincettes, soutenu en dessous avec une grande spatule. Tirez la viande à part avec deux fourches pour porc effiloché ou trancher contre le grain. Servir avec ou sans sauce barbecue.