Ils ne l'appellent capitalisation steaks & quot; & quot le beurre de boucherie; pour rien. Ces steaks peu connus, qui sont parfois appelés spinalis, sont généralement coupés de la surlonge ou faux-filet, bien que le plafond lui-même peut aussi être trouvé sur d'autres coupes de boeuf et de porc. Sur des coupes plus importantes telles que la côte de bœuf, le bouchon peut être laissé sur et cuit avec le reste du rôti. Pour les steaks, le bouchon est la bande supplémentaire de muscle et la graisse qui cuit magnifiquement depuis la graisse fond dans le reste de la viande pendant la cuisson. Cap steaks sont traditionnellement coupé à travers le grain dans un steak entre 1 et 1 1/4 pouces d'épaisseur.
Préparation de la viande

Bien que cette délicieuse coupe de boeuf a des tonnes de saveur à lui seul, faire mariner un bouchon steak ou en lui donnant une bonne dose d'assaisonnement avec un frottement sec prend cette saveur de plusieurs crans, intensifier et de compléter la beefiness. Mariner jusqu'à 24 heures au réfrigérateur ou frotter avec votre frotter à sec favori, l'envelopper d'une pellicule de plastique et laisser absorber les saveurs jusqu'à 24 heures au réfrigérateur. Cap steaks paire bien avec les saveurs de cognac, champignons sauvages, le thym, le vin rouge, le romarin, piment de la Jamaïque, cinq épices chinoises en poudre, l'origan, piments, moutarde de Dijon, le cumin, le paprika, le raifort, l'ail, de la salsa et de la sauce de haricots noirs chinois , entre autres.
Méthodes de cuisson

méthodes de cuisson idéal pour cette coupe sont rapides et chaud. Pan-saisir la viande dans une poêle chaude pour créer une caramélisé extérieur, profondément aromatisé. Terminer les steaks dans un four qui a été préchauffé à 400 degrés Fahrenheit pendant 10 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que la température interne des steaks atteindre votre degré de cuisson désiré. En alternative, cuire les steaks de capitalisation sur une grille qui a été préchauffée à feu moyen-élevé. Griller les steaks pour trois à cinq minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'ils atteignent le niveau de cuisson désiré.
Déterminer quand le Steaks sont faites

La méthode la plus exacte pour veiller à ce que votre casquette steak bien cuit est en insérant un thermomètre à lecture instantanée dans la partie la plus charnue du steak. Selon le site FoodSafety.gov, steaks doivent être cuits à un minimum de 145 F, avec un temps de repos d'au moins 3 minutes pour assurer tous les germes nuisibles ou bactéries sont tuées. Rappelez-vous, lorsque vous supprimez vos steaks de capitalisation du four ou sur le gril, la température interne continue la hausse d'environ 5 F que la viande repose.