Les chèvres sont évalués pour leur lait et de la viande dans la plupart des régions du monde, largement en raison de leur rusticité et - comme des porcs - leur capacité à se nourrir presque partout. Au supermarché, vous trouverez généralement il étiqueté comme & quot; chevon & quot; - Le mot français pour la viande de chèvre maturité - ou comme la chèvre, le capretto ou de chevreau. Les jeunes enfants ne sont généralement pas enclins à avoir une odeur forte, car qui vient avec la maturité sexuelle chez les mâles. Boucs castrés ont une saveur puissamment musquée qui peuvent être communiquées à d'autres animaux si elles troupeau ensemble. Producteurs professionnels séparent leurs animaux de garder la saveur douce, mais si vous achetez votre chèvre privé, qui pourraient ne pas être le cas.
Ne pas mâcher les Fat

La viande de chèvre est exceptionnellement maigre, même par rapport à des coupes maigres de boeuf et de poulet, mais comme tout autre animal, vous trouverez des couches de graisse protéger bon nombre de ses groupes musculaires. Si vous avez reçu une chèvre musquée odeur, une grande partie de cette saveur désagréable sera concentrée dans la graisse. Utilisez un couteau tranchant pour rogner autant de gras que possible avant la cuisson de surface, ainsi que les grandes veines de gras qui peut être commodément éliminé. Attachez les coupures de retour avec de la ficelle de coton boucher, si nécessaire. Beaucoup de recettes suggèrent de lier des feuilles minces de la graisse de porc à la viande de chèvre comme un substitut au goût neutre, une bonne option à moins que vous vous absteniez de la viande de porc pour des raisons religieuses ou culturelles.
Tremper It Up

Après la graisse est enlevée, vous pouvez atténuer la saveur de la chèvre encore par trempage au moins brièvement. Une option facile est de dissoudre un peu de sel grossier ou casher dans l'eau froide, puis tremper la chèvre en elle. Le sel contribue à attirer la saveur et l'odeur de la viande, la laissant douce et veau-like. Tremper la viande dans du lait ou du babeurre pendant quelques heures a un effet similaire, et le babeurre aide aussi à attendrir les coupes plus sévères. Pour des recettes plus élaborées que vous pourriez souhaiter utiliser une marinade à base de vin, qui extrait le goût et l'odeur désagréable comme compétence et confère des saveurs plus agréables de sa propre.
L'étape finale

Les coupes tendres de chèvre se prêtent bien à griller et pan-brûlante, et si vous avez modérés avec succès l'odeur de la viande sont les deux méthodes de cuisson simples et efficaces. Si la viande conserve un goût fort et l'odeur malgré tous vos efforts, vous aurez à se rabattre sur des sauces ou des épices pour la masquer. Les Moyen-Orient, des Caraïbes, des traditions culinaires indiennes, africaines et mexicains sont tous riches en plats de chèvre puissamment épicés, incorporant le musc de la chèvre que juste un goût fort parmi d'autres. Cuisiniers Caraïbes préfèrent la saveur puissante de vieux mâles, faisant un musquée spécimen le choix le plus authentique pour l'île de style saccadé ou de chèvre au cari.