steaks Flap sont suffisamment poreuse pour absorber la marinade, aromatisants et attendrir la viande tout au long. Utilisez une marinade de vin classique à base de vin ou de xérès rouge, huile d'olive, avec de la sauce de soja, la sauce Worcestershire, l'ail et les herbes fraîches, ou de créer une marinade aigre-douce de vinaigre balsamique, le sirop d'érable, l'ail et la sauce de soja. Mariner pendant une courte période, quatre heures tout au plus, dans une marinade acide. L'acide attendrit la viande en brisant les muscles et les tendons qui font la viande moelleuse. Après mariner, Caresser les steaks sécher avec des serviettes en papier et jeter la marinade.
Entier grillé Flap Steaks

volets de pointe de surlonge sont un excellent choix pour les grillades. La viande est assez pour prendre la chaleur élevée et cuisiniers rapidement tendre. Assaisonner la viande ou mariner avant de les griller. Grill la viande de rabat sur la chaleur directe élevée, tournant après trois à quatre minutes. Grill jusqu'à ce que la viande atteigne au moins 125 degrés Fahrenheit, la cuisson rare, à la partie la plus épaisse. Le département américain de l'Agriculture recommande une température interne d'au moins 145 F pour la sécurité alimentaire. Autoriser les steaks de volets entiers de se reposer pendant trois à 10 minutes avant de trancher. Trancher en trois ou quatre morceaux, aussi large que vous voulez que vos bandes, puis coupez chaque morceau en fines lanières contre le grain.
Braisage bavette

bifteck Flap est un bon choix pour un court braise dans un liquide savoureux. Vingt minutes de cuisson laisse la viande tendre, sans tomber en morceaux. Un temps de cuisson plus long provoque la viande à durcir, si un temps de cuisson extra-long amène à se désagréger en lambeaux d'appel d'offres. Saisir la viande assaisonnée rapidement dans un peu d'huile chaude, puis ajouter un liquide savoureux comme la bière, du vin ou du bouillon. Porter le liquide à ébullition et braiser pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à tendreté. Trancher rapide braisé bavette finement contre le grain et servir couvert avec une sauce pan fabriqué à partir du liquide de cuisson.
Surlonge grillé Conseils

surlonge de volets sont souvent coupées en cubes et grillé. Sécher les steaks avec une serviette en papier et les couper en 1/2-pouce à cubes 3/4 pouces. Répartir les cubes dans une couche même dans une lèchefrite. Griller la viande sur la grille du four en haut, en retournant une fois, jusqu'à ce que l'extérieur soit doré et croustillant mais l'intérieur est encore tendre, environ trois à quatre minutes de chaque côté. Servir les conseils de surlonge avec une sauce savoureuse sauce ou de pan faite par déglacer la rôtissoire avec un peu de bouillon, du vin ou autre liquide savoureux. Cubes de surlonge bavette sont également excellentes filetée sur des brochettes pour les brochettes.