Quand un steak est naturellement offres - marbré long avec des taches de graisse - un processus appelé saumurage à sec peut être tout ce que vous avez besoin pour améliorer la tendresse naturelle. Saumurage à sec exige frotter un steak à sec sur les deux côtés avec du sel ou un frottement sec salé et qui lui permet de se reposer pendant une heure ou deux au réfrigérateur avant la cuisson. Au départ, le sel attire l'humidité, l'humidité mais se résorbe avec le sel. Lorsqu'ils sont incorporés dans les tissus à base de viande, le sel doucement dénature les protéines de la viande, la viande et attendrit maintient l'humidité à la cuisson. Rincez le sel en excès et pat le steak sèche avant la cuisson. Ajouter le sel et des ingrédients salés tels que la sauce de soja pour les marinades pour aider à attendrir la viande.
Ingrédients et Sauces
acide

ingrédients acides utilisés dans les marinades briser les fibres musculaires et tendons qui font un steak moelleux. Malheureusement, les ingrédients acides peuvent également dénaturer chimiquement la viande si on les laisse trop longtemps. Pour la plupart des viandes, utiliser des marinades à base d'acide pour 2 à 4 heures au plus. Utilisez le vin, la bière, le vinaigre et le jus d'agrumes dans les marinades pour les steaks qui seront cuits à la chaleur sèche ou dans le liquide de braisage de steaks dans des recettes comme le steak suisse ou braisé. Ajouter la sauce tomate à la marinade en conjonction avec un processus de cuisson lente pour attendrir les coupes plus sévères de steak.
Fruits et à base d'enzymes Attendrisseurs

existent naturellement dans les fruits comme l'ananas, la papaye et les kiwis. Le jus ou de pulpe fraîche ou congelée de ces fruits décompose les tendons de la viande. Attendrir la viande commerciaux contiennent également ces enzymes. L'inconvénient de attendrir la viande à base d'enzymes est qu'ils peuvent briser la texture de la viande, ce qui rend l'eau de rose, si on les laisse trop longtemps avant la cuisson. Appliquer pour attendrir la viande commerciale, l'ananas et la papaye jusqu'à 30 minutes avant la cuisson. Kiwi fruit est très doux et peut rester sur le steak pendant de longues périodes sans affecter la texture de la viande.

Produits laitiers

Les produits laitiers y compris le lait, le babeurre et le yaourt sont des ingrédients attendrir idéales. Ils attendrir chimiquement le steak sans le danger d'un résultat pâteux. Les produits laitiers agissent lentement sur la viande, ce qui nécessite un temps de marinage 4 à 12 heures. Réfrigérer la viande dans la marinade jusqu'à une heure avant la cuisson. Marinades à base de lait sont souvent utilisés dans les recettes de brochettes, et ils fonctionnent aussi bien sur les steaks entiers.