Les découpes de boeuf prises de la longe ou la section de nervure de la vache sont naturellement tendre et joliment marbré avec graisse. La graisse qui traverse la viande ajoute de la saveur et de l'humidité qui fond pendant la cuisson, contribuant à un steak plus tendre et savoureuse. Cette humidité ajoutée est particulièrement bénéfique lorsque vous utilisez une méthode directe, de haute et de cuisson à sec de la chaleur comme la friture. Optez pour le boeuf USDA Prime pour obtenir le persillage plus idéal, si vous pouvez le trouver - bien que la plupart sont vendus à des restaurants. Filet, aussi appelés filet mignon, ainsi que des steaks porterhouse, T-bone, New York et bande de faux-filet sont choix intelligents pour la friture succès.
Salage

Salage le steak affecte la succulence du plat fini. Le sel attire l'humidité hors de la viande. Si vous le sel dans les 40 minutes de cuisson, cette évaporation de l'humidité tout simplement hors de la surface pendant la friture. Toutefois, si vous le sel 45 minutes ou plus à l'avance - vous pouvez même le sel d'un ou deux jours à l'avance - l'humidité pénètre aromatisés par le sel, puis réabsorbée dans le steak. Qui fournit un plus tendre et le steak mieux aguerri à la fin. Vous obtiendrez les meilleurs résultats avec un grain de gros sel, comme avec du gros sel casher ou la mer.
Mariner

Si vous avez une coupe moins tendre de boeuf, comme la plupart des coupes rondes et Chuck, une marinade d'attendrissement est en ordre. Contrairement à la croyance populaire, la plupart des marinades ne donnent de l'arôme; ils ne fait pas attendrir. Ceux fabriqués à partir de produits laitiers, y compris le lait, le babeurre et le yogourt, attendrir la viande. Faire tremper le steak dans un de ces jusqu'à environ 6 heures. Certains fruits, comme le kiwi, la papaye et d'ananas, attendrir aussi. Leur acidité peut faire tourner boeuf pâteux, cependant, il ne faut pas mariner avec leur jus ou de pâtes pendant plus d'une heure.
Pounding

Pounding un moins tendre le steak coupé en une côtelette attendrit lorsque vous ne disposez pas de temps pour mariner. Cette technique est souvent utilisée pour faire frire cube, ou steaks de poulet frit frit-pays. Couvrir la viande avec une pellicule de plastique robuste et de la livre dans une côtelette uniformément plat d'environ 1/2 pouce d'épaisseur. Utilisez un maillet à viande, rouleau à pâtisserie lourd, poêle à fond épais ou même votre poing. Les minces frites pièce résultant beaucoup plus rapide que un steak épais.
Ne pas trop cuire

cuit le steak est pas tendre, peu importe ce que vous faites pour elle. Le département américain de l'Agriculture conseille steaks de cuisson à 145 degrés Fahrenheit au centre, qui est moyen. Cuisson du boeuf delà de ce point sèche significativement sortir et de le rendre plus caoutchouteux. Si vous tenez vraiment tendresse, vous pouvez choisir de faire cuire le steak seulement à 125 F pour une cuisson saignante ou 135 F pour les moyennes rares. Aussi, steak besoin de se reposer pendant au moins 5 minutes avant de le couper. Sinon, ses jus internes saigner, et le steak finit moins succulente.